每逢元宵佳节，汤圆都会成为家家户户餐桌上的主角。京东消费及产业发展研究院联合京东超市近日发布的《2025元宵节消费观察》（以下简称《观察》）显示，今年元宵节，“南咸北甜”的汤圆口味格局依然持续，除此之外，新口味汤圆、新造型汤圆、强调好意头的“美好寓意汤圆”等“汤圆新物种”也受到青睐。

　　从经典口味到“新物种”，再到与热门游戏联名……如今，汤圆已不再是“老样子”。这一传统美食穿上了“健康外衣”、装上了“科技内核”，正凭借创新焕发全新活力，在竞争激烈的方便食品市场中拓展出广阔的发展空间。

新造型吸引更多消费者

　　“今年元宵节，‘南咸北甜’的汤圆口味格局依然持续。”《观察》显示，北方人整体偏好甜味汤圆，而江苏、浙江、广东等南方省份的消费者更青睐咸味汤圆。在总体销量占比上，甜汤圆达到七成，力压咸汤圆。除此之外，“汤圆新物种”也在今年元宵节热销。进入2月以来，“招财元宝”汤圆销量环比增长超50倍，“心想柿成”汤圆销量环比增长超10倍，“平安喜乐”汤圆销量环比增长超7倍，“鸿运锦鲤”汤圆销量环比增长超4倍，“柿柿如意”汤圆销量环比增长超3倍。

　　众多速冻品牌纷纷推出寓意吉祥的新品，不仅弘扬了传统文化，也为节日增添了喜庆的氛围。许多喜欢好意头汤圆的年轻消费者表示：“遇到坏情绪，没关系，开锅、烧水、下汤圆，轻松煮掉不开心”“想要接好运，那就煮一袋鸿运锦鲤汤圆，接事业运、接桃花运、接升学运……接各种运”“捞到柿柿如意汤圆，就算是捞到好运啦”。

　　此外，今年的汤圆还以更多样的玩法实现了“出圈”。思念食品与热门游戏《蛋仔派对》联名推出“蛋小黄”“蛋小粉”“蛋小黑”3款汤圆，分别对应黑芝麻核桃汤圆、草莓汤圆和经典黑芝麻汤圆，这些汤圆在外形设计上还原了游戏中的经典造型，吸引了大量游戏粉丝和年轻消费者的关注。《观察》显示，2月以来“蛋仔派对”汤圆的销量环比增长超过4倍。据统计，在一些超市中，特色造型汤圆的销售额占比达到10%—15%。在电商平台上，特色造型汤圆的搜索量和销量也呈现出增长趋势，同比增长约20%。

　　业内人士表示，这些创新造型的汤圆，不仅是美食，更是文化的载体。它们融入了中国传统文化元素和现代流行元素，赋予了汤圆新的文化内涵。传统的柿子、元宝造型寓意着吉祥如意、招财进宝，承载着人们对美好生活的向往；卡通联名造型则拉近了传统美食与年轻消费者、儿童群体的距离，让汤圆更具趣味性和吸引力。这种文化与创意的融合，为汤圆产业开辟了新的发展方向，使汤圆在传承传统文化的同时，也能紧跟时代潮流，吸引更多消费者。

更健康符合消费新趋势

　　除了在造型上玩出新花样，近年来，汤圆的“内核”也在不断升级。速冻品牌们纷纷推出口味新奇或融入了健康理念的新产品，全方位的革新让这一传统美食焕发出全新活力。

　　据相关行业调研机构统计，在过去几年里，创新口味汤圆的销售额占比逐年上升。以2024年为例，新奇口味汤圆销售额较上一年增长了15%，其中水果馅汤圆销售额占比达到了10%，茶果混合口味馅料汤圆占比约为8%。在电商平台上，新奇口味汤圆的销量增长更为显著，如蛋黄流沙汤圆在某知名电商平台的月销量可达数千单，生椰拿铁咖啡汤圆的月销量也在不断攀升。

　　业内人士表示，这些创新口味的出现，满足了消费者多样化的需求。年轻消费群体追求新鲜事物，喜欢尝试独特口味的美食。这种消费趋势促使速冻品牌不断推陈出新，研发新口味。同时，食品加工技术的进步也为创新口味的实现提供了可能，使得水果、咖啡、茶叶等食材能够更好地融入汤圆馅料中。

　　随着消费者健康意识的不断提高，健康属性成为消费者选购汤圆时的重要考量。市场上粗粮汤圆、低糖低脂汤圆等健康类汤圆占比逐渐增加。在山东潍坊，山药五红汤圆、茯苓薏米豆沙汤圆等粗粮汤圆成为销售亮点，各大品牌为不同需求的人群提供了更多选择。

　　根据市场研究报告，2023—2024年，低糖、低脂、无蔗糖汤圆的销售额增长率超过20%。在一些大型连锁超市，这类健康汤圆的销量占比从2023年的5%提升至2024年的8%。以山药五黑汤圆为例，其富含多种营养成分，满足了消费者对健康饮食的需求，在部分地区的销量环比增长达到30%。此外，消费者在吃汤圆这件事情上，也更为讲究。汤圆本身黏性大，不易消化，而铁皮石斛黑芝麻汤圆精选铁皮石斛粉入皮，在带来软糯口感的同时还可帮助平胃气，深受消费者青睐。

　　业内人士指出，消费者对于健康汤圆的认可，反映出整个社会对健康生活方式的追求。健康汤圆满足了消费者的需求，符合当下健康饮食的趋势。速冻品牌也敏锐捕捉到这一市场变化，加大研发投入，推出了更多健康产品。从原料选择上，采用更优质、更健康的食材；在生产工艺上，优化流程，减少糖分的添加，以满足消费者对健康与美味的双重需求。

　　如今，汤圆这一传统美食在时代浪潮的洗礼下正焕发出全新活力。数据显示，2023年，我国速冻汤圆市场规模为182亿元，预计到2028年市场规模将突破200亿元。“汤圆正凭借创新之力拓宽市场边界，从元宵节走向全年，从传统食品变为潮流新品。”业内人士认为，消费市场仍在持续演变，未来，汤圆产业需要继续秉持传承与创新并重的理念，精准把握消费者喜好，不断探索新的发展路径，在竞争激烈的食品市场中“滚”出更大的发展空间。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2025年02月14日05版)

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