集方便、快捷、美味、丰富等属性于一身的速冻食品近年来在消费者的日常饮食中占据越来越重要的地位，成为万千家庭冰箱中的“必备品”，整个行业也迈入发展高速期。在这一波行业浪潮中，各企业竞相角逐，探索“多条腿”走路谋求更好发展，除了深耕C端市场传统产品，还针对B端研发适应餐饮企业后厨加工工艺和不同餐饮应用场景的细分品类，有的甚至尝试跨界摆地摊。业内专家表示，这不仅有利于满足消费者日益多样化的饮食需求，也为行业的持续增长提供了新的动力。

速冻食品一路“狂奔”

　　“以水饺为代表的速冻米面制品在国人中的心智占位决定速冻食品在中国市场有着巨大的发展潜力，这个深深扎根在消费者心中的品类如今俨然成为一种趋势，一个风口。”有业内人士表示。

　　“速冻水饺、手抓饼、牛肉卷之类的总得备上点儿，无论是蒸煮还是煎炸，都方便得很，老人小孩都爱吃。”在超市挑选速冻水饺的王女士这样说。

　　截至8月14日，小红书平台与“速冻美食”相关的笔记数量已超812万篇，热度最高的一篇赞藏量超过41万；与“速冻”相关的商品数量超过12万件。艾媒咨询数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2022年已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。

　　当然，“成绩”的取得，除了家庭消费，餐饮端也贡献了源源不断的力量。半成品食材在餐饮端的需求持续增强，除了传统的速冻水饺、汤圆、油条等产品外，煎蒸饺、卡通包等适应餐饮企业后厨加工工艺和不同餐饮应用场景的细分领域大品类不断涌现，这极大丰富了速冻食品市场。

　　业内人士表示，除了品类多元化，行业也呈现出渠道多样化、产品品牌化等明显趋势。首先，餐饮企业连锁化、外卖平台普及化和家庭规模小型化趋势日益明显，速冻食品企业通过经销商、直营店、商超、电商等多元渠道，将产品销往餐饮、酒店、农贸市场以及终端消费者，进一步推动了行业规模的增长。其次，越来越多的品牌开始依靠特色的新品和爆品来获取市场份额。种种趋势不仅满足了消费者日益多样化的需求，也为行业的持续增长提供了新的动力。

“瞄准”奶茶小料求增量

　　三全食品近期推出糯米小圆子系列，并在公众号上宣传该产品的甜品吃法，包括蜜桃波波西米露、红糖冰汤圆、杨梅汤圆冰等制作方式，强调其与茶饮的适配性。去年4月，通过股权收购，主营粉圆等业务的味宝食品成为千味央厨全资子公司，并被纳入公司合并报表范围，千味央厨曾披露，肯德基的母公司百胜中国是味宝食品的主要客户之一。去年底，湾仔码头推出啵啵小圆子系列，包含纯牛乳茶芋泥和椰风芒芒两种口味，适用于甜品制作。安井食品则自2021年至今先后推出大芋圆、小芋圆等产品……近几年越来越多的茶饮小料出现在速冻食品企业的产品单上。

　　“速冻食品企业涉足这一领域主要还是看到了商业机会——B端茶饮市场空间与C端目标客群的重合。”有业内人士分析，虽然增速有所放慢，但目前中国茶饮市场仍然处于增长轨道，且从C端来看，越来越多消费者养成茶饮消费习惯，并开始尝试居家自制茶饮，而茶饮小料能让速冻食品企业获得更多曝光。例如，针对湾仔码头推出的啵啵小圆子系列，湾仔码头母公司通用磨坊中国区总裁兼董事总经理苏强曾公开表示，该系列产品作用之一就是在其原有主要产品汤圆之上，突破至下午茶、夜宵甜品等更多场景，在吸引年轻消费者的同时，打破汤圆的时令属性。

　　业内人士表示，更为关键的是，尽管现制茶饮赛道火热，其身后的供应商也获得前所未有的关注，但目前茶饮小料生产行业仍较为分散，缺乏市场占有率较高的企业，这片蓝海市场蕴藏着巨大机会。以芋圆为例，在电商平台售卖相关产品的主要有展艺、焙小姐、幸福微甜等来自小微企业的品牌，大都位于福建、广西等芋头盛产地。而芋圆的切割、速冻并非高门槛工作，速冻食品企业等十分容易参与进来争夺市场份额。

　　需要注意的是，截至目前，发展茶饮小料业务对于速冻食品企业而言更多起到了吸引消费者目光的作用，暂时并未成长为第二增长曲线。

　　千味央厨2023年财报显示，公司实现营业收入19.01亿元，同比增长27.69%，实现归母净利润1.34亿元，同比增长31.43%，经营活动产生的现金流量净额1.99亿元，同比下降5.58%。味宝食品对业绩的拉动体现在经销商数量的增加与部分产品销量的增长上，去年千味央厨经销商增加389个，增长33.77%；蒸煮类产品销量增加31.46%，公司均将部分原因归功于味宝食品。千味央厨透露，收购味宝食品的贡献，预计到2025年才能看到具体释放。

　　尽管我国速冻食品行业发展迅速，但与国外发达地区相比，我国人均速冻食品消费量仍处于较低水平。业内人士指出，“瞄准”奶茶小料是速冻食品企业谋求增长的举措之一。为了获得更好更快发展，有的企业持续深耕传统品类，如海欣食品、三全食品、思念食品等布局中高端产品矩阵，推出一系列新品；在旗食品、连福记、温生记等关注产品健康属性，打出了“零添加”“清洁标签”概念。也有企业布局新场景打造，如安井食品计划在全国投放大量地摊车。虽然行业在“狂奔”，但随着需求端不断变化，不可避免会遇到“阵痛”， “多条腿”走路对于企业的健康发展有着良好的促进作用。未来，我国对速冻食品的消费需求将逐渐与发达国家靠拢，速冻食品行业也将迎来更加广阔的发展前景。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年08月16日05版)

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