本报记者  王  新  刘勇勇

　　“一锅容四海，五味煮八鲜”。在重庆这座“麻辣之城”，火锅不仅是味蕾的盛宴，更是文化的传承。而重庆市合川区正以火锅食材为主导产业，让“一锅麻辣”带动产业发展，绽放出耀眼的光芒。

重庆莎公主食品有限公司工人在车间加工毛肚

因地制宜 打造优势产业集群

　　重庆火锅的发展，离不开天南海北的配菜。黄喉、鸭肠，甚至各类海鲜水产……这些食材有着“买全国、卖全国”的特点，同时也凸显了火锅行业的痛点——火锅餐饮是产业链末端的消费环节，上游的食材种植养殖环节、中游的食材加工环节等都分散在全国各地，此前一直缺乏全产业链的系统规划。

　　近年来，合川区瞄准了这一庞大产业链前端——火锅食材产业向新求质。作为全市唯一把火锅食材作为主导产业的区县，合川发力火锅食材产业可谓因地制宜。位于三江交汇之地的合川一直都是农业大区，粮食、生猪、水产品产量多年位居全市前列，蔬菜、花椒等种植作物也实现规模化发展，能够为火锅食材产业提供优质稳定充足的原料。

　　合川当地发展火锅食材产业由来已久，20世纪90年代开始，不少合川人在外从事毛肚批发生意，他们从肩挑身背到开厂办企，逐渐带动家乡产业聚集。经过多年发展，合川已有火锅食材加工企业上百家，“牧哥”“梅香园”“德佳”等企业成为行业“隐形冠军”。2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川揭牌，随后成立工作专班，持续完善火锅食材产业综合服务体系。据产业园工作专班相关负责人介绍，截至目前，园区已聚集原料种植养殖企业1554家、加工企业342家、餐饮物流企业2071家，带动相关产业链就业4万多人，火锅食材特色产业集群渐成规模。

强链补链 构建食材供给体系

　　重庆火锅食材产业园挂牌成立近两年来，围绕火锅食材产业链“强链补链”、构建食材供给体系，始终是园区发展的重中之重。

　　近年来，合川区充分发挥龙头企业辐射带动作用，聚散为强，初步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的产业链条。

　　说起重庆火锅，必然离不开毛肚。毛肚正是合川火锅食材产业中一张亮眼的名片。当前，合川引进培育了重庆莎公主食品有限公司、重庆市凯鸿食品有限公司等一大批毛肚品牌企业，实现年产毛肚7000万斤，成为西南地区毛肚产量规模最大的生产基地，产能约占西南地区所产毛肚总量的1/3。

　　在这些企业的毛肚加工车间，多条生产线马力全开，一片片毛肚经过真空包装、传送运输，不到一天，就会出现在全国各地的餐桌上。合川作为成渝地区双城经济圈的重要节点，4条铁路穿境而过，7条高速连接交会。得益于合川便捷的交通网络，来自西北地区及国外的毛肚原材料可便捷运至工厂，经过加工又能快速运达全国各地及国外商场超市。便捷的交通网络和日益完善的全产业链服务体系，为当地企业“材料买全球、产品卖全球”提供了保障。

　　随着越来越多的火锅食材企业扎根落户，合川将培育产业集群作为推动火锅食材产业发展的核心内容进行打磨。去年，合川火锅食材全产业链产值突破360亿元，其中，食品及农产品加工产值136亿元、增长19.3%，增速位列全市第2位。今年1—6月，火锅食材全产业链实现产值224.2亿元、增长4.5%，其中，食品及农产品加工业产值71.8亿元、增长4%。

“十端”发力 增强产业发展新动能

　　“合川将立足火锅食材‘小切口’，做好‘土特产’大文章。”合川区委副书记、区长姜雪松表示，合川将重点以“全链带动、十端发力”为主抓手，深化构建产业发展新生态，持续增强产业发展新动能，全力打造千亿级火锅食材全产业链集群。

　　在规划布局端，合川规划建设了10平方公里的火锅食材产业园，提升了产业承载力；在原料基地端，合川抓住创建国家现代农业产业园契机，大力发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业，形成火锅食材原料基地1554家；在食材加工端，合川围绕调味品、肉制品、水发制品3大类230小类，培育火锅食材加工企业342家；在产品研发端，合川创建市级研发平台11个，取得火锅食材专利278件，发布毛肚、牛油、鸭肠等川渝团体标准12个、重庆地方标准2个；在品牌标准端，合川汇聚赖大侠、梅香园、牧哥等知名品牌70个，新发布爆品12个、新品3个；在质量安全端，合川正在构建“从农田到餐桌”全程追溯体系，确保火锅食材“来源可查、去向可追”；在检验检测端，合川迭代升级质量检验检测中心检测范围已涵盖食品理化、重金属等51个项目；在集散交易端，合川积极筹建火锅食材交易中心，为火锅食材“大进大出、快进快出”“买全国、卖全国”提供坚实保障；在政策扶持端，合川出台火锅食材产业高质量发展10条意见和专项奖励办法，每年补助1000万元支持企业扩能升级，推动组建10亿元火锅食材产业基金；在消费体验端，合川的三江火锅风情街已经开街营业，重庆火锅食材综合展示中心即将运营，在这些地方可以品味火锅的历史文化、购买到美味的火锅食材，还可以体验消费火锅文创产品。

　　合川区政府有关负责人表示，下一步，合川将持续高质量建设重庆火锅食材产业园，为擦亮“重庆火锅”这个金字招牌贡献力量。

《中国食品报》(2024年08月05日01版)

　　(责编：周岩)