食品安全关系人民群众身体健康，关系社会健康稳定发展。党的二十大报告提出，“强化食品药品安全监管”。在数字技术深度融入经济社会发展、深刻影响社会治理方式的今天，以数字化赋能食品安全治理，是落实食品安全战略、提高公共安全治理水平的重要途径。利用大数据、云计算、人工智能等技术手段，强化食品产业链全过程监管的食品安全智慧监管平台应运而生，成为保障食品安全的重要工具。全国各地市场监管部门充分用好这一“智慧大脑”，构建食品安全智慧监管体系，探索“从源头到餐桌”全链守护“舌尖安全”的新路径。

筑牢“一老一小”食安防线

　　为全面筑牢“一老一小”食品安全防线，我国各地市场监管部门持续探索食品安全智慧监管模式，为“一老一小”创造更加安全、健康的饮食环境，实现幼有所育、老有所养、食有所安。

　　“过去检查学校食堂，由于基层监管人员力量有限，难以发现食堂工作人员的不规范操作。现在通过‘互联网+明厨亮灶’平台，可以实时观看多家学校食堂的情况，实现了‘线上+线下’双监管。”山东省临清市市场监管局餐饮安全监管科负责人朱小娴介绍说。

　　朱小娴表示，“互联网+明厨亮灶”平台利用大数据算法，自动精准抓拍学校食堂发生的不规范行为，工作人员可以随时看到监控信息。通过算法的不断更新迭代，学生家长可以随时掌握孩子的用餐质量，也可以从线上看到食堂后厨从业人员是否穿着工装、佩戴口罩，食品加工过程是否符合餐饮操作规范等情况。

　　走进重庆市开州区歇马小学校园食堂，后厨加工区域配备了高清摄像头，大屏上同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，各操作环节一目了然。除了小学，该区养老机构食堂也安装了这种智慧监管系统，实现“云”上精准监管。

　　开州区市场监管局相关负责人介绍，通过智慧食品安全监管服务平台，监管人员对建立“智慧厨房”的餐饮单位进行网络远程实时监控，AI摄像头对餐饮单位厨房全覆盖，实时监测厨房操作环节、环境卫生、食材溯源等关键指标并上传至平台，通过大数据分析为精准监管提供科学依据，实现各类安全风险早发现、早研判、早预警、早处置。目前，开州区学校食堂、养老机构食堂实现智慧监管系统全覆盖。

　　在江苏南京，依托江苏省食品经营安全智慧监管平台，南京市市场监管部门通过督促指导集体用餐配送单位及上门服务，实现全市11家学生集体用餐配送单位全部加入“互联网+明厨亮灶”，为全市师生饮食安全加上一道“智能安全锁”；四川省射洪市完善养老机构和食材供应商映射关系，建立和完善养老机构及其食材供应商基本台账，全面推行遂宁市大宗食材监管溯源平台使用，实现将食材溯源落实在线上平台，以数字化的方式压紧压实食品安全主体责任；新疆吉木萨尔县市场监管局充分利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，督促学校食堂完善各项食品安全管理制度，规范日常食品加工操作行为，实现食品安全管理的透明化和高效化……

　　有专家表示，随着科技的不断进步和食品行业的不断发展，食品安全智慧监管平台将会发挥越来越重要的作用，未来也会不断升级和完善功能，引入更多更先进的技术手段，牢牢守住“一老一小”食品安全。

“从源头到餐桌”全链护食安

　　近日，在山东省临沂市沂水县食品安全智慧监管平台网站上，实时监控画面显示着该县餐饮企业厨房工作人员忙碌的身影，备菜区、冷冻柜等区域的卫生条件也清晰可见。平台显示，该县共1800余户餐饮企业在线，相应食品安全情况可进行实时查看。“监控设备是我们自愿接入的，既是监管，也是督促。食品安全关系着民众的健康，丝毫马虎不得。”沂水县外婆粥餐饮管理有限公司负责人杨树良说道。

　　近几年，沂水县市场监管局创新实施智慧监管模式，将餐饮企业等生产经营单位、经营场所关键区域的监控设备接入互联网监管平台，实时监控相关单位生产加工过程。执法人员可以通过监控平台实施全天候远程监控监管，及时发现和消除食品安全隐患，推进了食品安全网格化和“互联网+明厨亮灶”的建设工作。

　　山东省潍坊市安丘市则从源头出发，加强农产品安全监管。近日，安丘市农安员杨璐和同事到达凌河街道需要抽样的地块，将相应数量的样品大葱放入取样袋，打开手机农安宝App进入抽样系统进行扫码、保存。随后，这份样品被送到高标准果蔬农残快速检测实验室进行检测。

　　“从安丘出去的每种农产品，都可通过智慧平台进行溯源管理。”安丘市农产品质量安全管理服务中心副主任李坤清说，近年来，该市从“抓产品”转为“抓主体”，全面监督食品安全问题，既让樱桃等散装农产品有源可溯，还督促经营主体从根源上提升农产品质量。该市建立以“电子安全码”为核心的农产品质量安全综合管理服务平台，利用信息化、智慧化手段，将全市60余万种植地块、13余万名种植户纳入日常监管范围，通过严监管、高标准让安全优质成为安丘农产品的“金字招牌”。

　　黑龙江省五大连池市与黑龙江诚联科技有限公司合作，联合打造连池食安智慧监管平台，解决食品安全执法人力不足、监管成本高、精准度低等问题；内蒙古乌海市乌达区市场监管局融合视频监控、互联网、云计算、物联传感、AI图像识别等技术手段，通过显示终端、移动设备终端展示并监管餐饮服务加工制造全过程，有力提高监管效能……食品安全智慧监管平台在全国各地生根开花。

　　专家表示，以数字化赋能食品安全治理，发展智慧监管，是落实食品安全战略、提高公共安全治理水平的重要途径。只有充分发挥智能技术的支撑和保障作用，创新食品安全治理，织密织牢食品监管全链条全覆盖的防护网络，才能保障我国食品产业链自主可控、食品科技高水平自立自强的发展，促进居民营养健康，创造更美好的“舌尖上的中国”。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年10月15日03版)

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