作为我国食品领域最具影响力的学术品牌活动——中国食品科学技术学会第二十一届年会将于11月2—4日在山城重庆举办。这一首次在川渝地区举办的学术盛会，旨在围绕我国食品科技与产业发展的新变化、新需求、新任务，集结食品科技力量，凝聚行业新质之光，为助力川渝地区特色食品产业乃至我国食品产业高质量发展注入创新活力、贡献科技智慧。本届年会由西南大学、四川省食品科学技术学会、西华大学等10余家单位联合承办，近200家食品相关高校科研机构、企业的逾2000名代表参会，来自食品及相关领域的院士专家、青年才俊将聚焦学科前沿、行业热点、产业难点等方面，分享超300场精彩报告。与此同时，包括青年沙龙、研究生创新及学术论坛、系列学生创新活动、企业专场招聘会等为青年人量身定制的专属活动精彩纷呈。

往届年会现场

聚焦前沿基础研究 引领学科发展

　　三大报告紧扣行业热点，多角度勾勒未来发展图景

　　中国工程院院士、华东理工大学教授钱锋将以“人工智能赋能新型工业化：构建产业大脑，发展新质生产力”为主题，综合展现人工智能（AI）给行业转型带来的新变化。人工智能作为新一轮科技革命和产业变革的核心力量，是发展新质生产力的重要引擎，是加快制造强国建设的重要支撑。抢抓人工智能加速工业应用的重大战略机遇，加快推进人工智能和制造业深度融合发展，构建集制造业全生命周期生产要素为一体，供需快速感知、制造精准调控的“产业大脑”，实现产业链供应链价值链协同优化、生产要素高效配置、制造过程实时精准调控、安全环保运维智慧管控、新材料新产品智能创新设计，确保制造过程资源能源高效利用、生产绿色化低碳化、产品高值化高端化以及产业价值链最大化，是推动传统制造业深度转型升级的重要举措，将为新一代智能制造和数字化转型提供高质量科技供给，为发展新质生产力提供关键驱动力，为新型工业化注入新动能。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚将围绕“未来食品与生物制造”，提出未来食品的核心内容，包括资源挖掘、感知技术、精准营养、智能制造和智慧监管，论述未来食品在获得新资源、开发新技术、建立新体系、创造新需求、形成新业态等方面的重大意义，并重点总结生物制造，特别是合成生物学在制造新质蛋白和实现精准营养方面的重要作用。

　　作为本次会议东道主代表，西南大学原副校长，四川师范大学党委副书记、校长赵国华将重点介绍木质素——一种潜在的功能性食品配料。木质素是仅次于纤维素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中应用广泛，近十年来木质素的食用和营养价值受到越来越多的关注。该报告将为与会代表分享为实现食品木质素作为食品生物活性成分的潜在应用，课题组围绕提取于麻竹笋壳的常规木质素与木质素纳米颗粒两个方面展开的研究工作，以期从营养和食品的角度为木质素的工业化开发利用开辟新路。

　　设置人工智能、合成生物技术等系列专题，多维度探讨前沿科技

　　作为学会年会最受欢迎和关注的品牌论坛——“2024食品科学前沿热点问题论坛”，将以“聚焦前沿，破解关键”为论坛主旨，力邀业界权威专家、科研一线杰出青年学者，围绕食品及其交叉领域的前沿科学、关键核心技术问题，开展学术交流与研讨。与此同时，本届年会将特别设置“人工智能与食品”专题，深入探讨人工智能与食品安全、食品工业数字化、营养组学大数据等人工智能助力食品制造、食品营养、食品安全等领域的热点问题。作为未来食品科技的典型代表——合成生物学已在多领域广泛应用，年会期间将特别设置两场合成生物技术专题，围绕生物制造食品配料的管理思路、安全性评估资料要求、国内外管理情况等管理层面议题，非模式底盘、蛋白结构等合成生物学技术相关内容，以及母乳低聚糖、阿洛酮糖、维生素等重点生物制造食品配料的开发应用，进行深入交流，以期推动我国生物制造食品配料产业的技术进步与落地。

聚焦技术创新  为行业发展注入活力

　　设置九大技术专题，展示食品基础研究与技术应用成果

　　本届年会自6月上旬开始，历时2个多月，面向全国范围征集2023年7月以来未公开发表的论文摘要，设立了食品质量与安全控制、食品营养与健康等10大类方向51个子方向，共收到800余篇论文摘要，较去年增加200余篇，投稿单位覆盖百余所高校及科研院所。年会前期，主办方将邀请业内专家从投稿摘要中择优筛选报告，组成9个技术分专题，内容涵盖食品质量与安全、功能食品开发与技术创新、食品组分互作机理、食品与肠道菌群、食品化学、食品生物化学、食品感官评价与风味化学、食品加工新技术与新方法、食品包装、贮藏与保鲜等多个方向，将邀请来自高校、科研院所、企业等科技界和产业界的专家、学科带头人、青年科技工作者等百余名报告人，共同交流探讨食品技术的创新成果。

破解乳品深加工技术难题，提升乳业科技水平

　　培育乳品新质生产力，推动我国乳业高质量发展，服务人民群众高品质生活是我国乳业创新发展的重要方向。为破解乳业新发展阶段的产业瓶颈及热点难题，本届年会设置“乳品工艺技术创新与营养健康论坛”，将邀请乳品及营养健康等领域专家，就乳品科技创新热点、乳品深加工、乳中成分的定向调整、乳品风味优化工艺等新技术展开研讨。同时还针对食药物质与乳品的融合、特色及功能型乳品研制、基于人群营养研究的乳制品创新展开深入交流，以期为推进我国乳品科技向产业转化，助力我国乳品科技水平提升贡献更多创新思路。

打造食品风味研究新高地，推动核心技术突破和成果转化

　　当前，我国食品工业已进入“风味、健康”双导向的深度转型期。为积极践行大食物观，构建多元化食物供给体系，打造食品风味研究新高地，推动我国食品产业高质量发展，前期经中国食品科学技术学会七届六次常务理事会会议审议通过，将于本届年会期间成立中国食品科学技术学会食品风味专业委员会，同时召开食品风味科学前瞻论坛。该论坛聚焦风味调控与呈现、风味感知与评价、风味功能与健康以及食品风味智能化创新和开发等食品风味科学领域的前沿问题，推动食品风味核心技术的突破和应用转化，为我国食品产业的健康、可持续发展做出积极贡献。

应用全基因测序新技术，打开食品微生物污染检测控制新思路

　　食源性疾病是我国食品安全方面最主要的问题之一，食品微生物污染则是其中的重中之重，如何利用现代技术去检测并控制食品微生物污染，做好风险预警、服务溯源调查是食品安全研究的重要方向，全基因测序技术则是其中的典型代表。为此，本届年会设置“全基因测序技术在食品微生物污染控制中的应用”专题，将围绕宏基因组技术在食品微生物风险识别、基因组学在食源性疾病监测、乳酸菌基因组大数据与功能挖掘、细菌泛基因组、毒力基因与病原微生物检测、全基因组测序的李斯特菌属和单核细胞增生李斯特菌的鉴定、AI与宏基因组结合在食品安全领域应用、二代测序技术在单增李斯特菌检测中的应用、饮用水生产过程微生物全景风险识别等相关议题进行深入交流，推动新技术服务食品安全管理。

聚焦产业发展 多个论坛同期举办

　　挖掘川渝特色，助力地方食品产业高质量发展

　　川渝特色食品因其独特的风味而深受我国百姓喜爱，川渝食品产业也是政府重点打造的万亿级特色优势产业。为促进川渝特色食品产业升级和高质量发展，本届年会特别设置“川渝特色食品产业科技创新发展论坛”，将聚焦川渝特色食品营养与健康、智能装备与智慧工厂、农产品贮藏与加工、微生物资源开发与利用等领域的核心问题，邀请院士和相关专家，围绕川渝特色食品风味与营养健康、智能生产装备与控制技术、传统产业现代化改造与数字化升级、特色农产品原料前沿研究与未来加工、特色微生物资源挖掘与产业化应用等方面，进行深入探讨，以期解决川渝特色食品产业发展中的“卡脖子”问题，为因地制宜发展新质生产力注入新动能。

从“过热”到“过冷”，植物基食品亟需开辟新路径

　　近年来，植物基食品经历了从全球热炒到近乎销声匿迹的大起大落，植物肉热度逐渐减弱，植物奶备受欢迎。但植物基食品行业仍然有人在坚守，默默地向下扎根，不断夯实科学基础，争取发展机会。自2021年学会第四届植物基食品分会委员会成立以来，已连续3年举办植物基食品创新发展论坛。年会期间，将举办“第四届植物基食品创新发展论坛”，深入剖析当前植物基食品行业面临的问题，阐释宏观政策对植物基食品行业发展的要求，围绕植物肉、植物奶、植物冰淇淋、植物奶酪等不同形式产品的加工与产业化，不同类别植物蛋白的加工特性与健康效应，用于植物基食品的新型香精香料，食用菌蛋白等新型蛋白，我国植物基食品市场发展实际等多个方面，为开辟植物基食品行业发展新路径群策群力。年会期间，还将围绕《植物基食品通则》行业标准进行深入的沟通、研讨。

研讨功能声称与成人营养，助力特殊食品产业创新发展

　　健全我国保健食品功能声称及评价机制，规范产品功能声称制度，是促进保健食品行业健康、可持续发展的重要方向。为此，本届年会设置“保健食品功能声称与评价方法”论坛，将邀请政府相关部门领导、科技与产业专家共同就国内外保健食品功能声称管理、保健功能评价新方法、保健食品产业化技术开发及应用等行业热点话题展开研讨，引导并鼓励社会力量开展保健食品功能创新和产品研发，更好满足人民群众健康需求。特殊医学食品作为一类具有特殊营养价值和健康功能的食品，其在成人营养健康领域的应用前景广阔。为此，本届年会特别设置“聚焦成人营养健康，创新融合特殊医学食品”专题，将邀请食品科学及临床医学领域专家，就新食品原料在医学营养品中的应用、营养风险住院患者口服营养补充的卫生经济学研究，益生菌、益生元对机体代谢作用的改善、配方食品血糖生成指数（GI）估算模型的构建与评估等展开深入探讨。

创新驱动多元引擎，助力运动营养食品以“质”胜未来

　　随着全球健康意识的提升和体育产业的蓬勃发展，运动营养食品市场正经历着前所未有的增长。科技的不断进步为运动营养食品产业注入了新活力。从新质原料的研发到运动营养补充的科学新见解，科技创新正在改变人们对运动营养食品的认知和实践。同时，运动营养食品正逐渐从专业领域走向大众市场，消费者对运动营养食品的需求日益多样化，不断推动运动营养食品产业加快创新。在竞争激烈的市场环境中，确保产品的安全、有效，是行业赖以生存之道。这不仅需要企业严格遵守，也需要运动营养食品法规的不断迭代完善。与年会同期召开的“2024第十届运动营养食品高层论坛”，将邀请国内外知名专家和企业代表，聚焦运动营养食品行业创新高质量发展，共同探讨如何把握市场新脉搏，提升新质生产力，创造市场新机遇。

发展生态酿造科技，推动传统酿造食品产业创新

　　推动生态酿造技术升级，助力酿造食品产区建设，不仅是当前酿造产业创新的核心方向，更是产业走向高端化、国际化的重要支撑。为促进酿造生产与生态环保的协调发展，本届年会特别设置“生态酿造与环境保护”主题论坛，将邀请酿造及环保领域的多位专家，围绕生态酿造、品质提升等产业核心技术展开深入研讨。专家们将围绕副产物资源化、节能减排新工艺、产品质量提升优化等关键问题，探讨生态酿造、质量控制等方面的前沿创新技术。举办本次论坛，旨在为推动生态酿造技术的产业转化和酿造行业新质生产力发展贡献更多创新思路与实践路径。

聚焦青年人才成长  夯实强国之基

　　在年会期间，学会将同期举办研究生创新论坛、学生创新活动、青年学子联谊晚会、名企招聘会等系列活动，为学生提供高端的交流平台，亦为食品产业未来的人才储备夯实根基。

　　如何让科研生活快乐又充实？投稿权威学术期刊需关注哪些重点事项？入职世界500强公司、知名科研院所该具备哪些条件？如何将理论知识与社会实践完美结合？在第十六届研究生创新论坛上，主办方将邀请院士、权威专家、杰出青年学者、知名企业高管、优秀指导老师等，与青年学子进行分享与互动，为大家提供一个与大咖面对面深入交流的高端平台。

　　除研究生创新论坛，本届大会还特别增设研究生学术论坛，为研究生们搭建一个专属的学术成果展示与交流舞台，邀请20余所全国高校、科研院所的优秀研究生代表，分享自己的科研成果。此外，为宣传体育强身强国精神，倡导健康运动理念，促进食品界青年学子的自由交流，会议期间还将针对食品界青年科技工作者和学生举办沿江健步走活动。

　　中国食品科学技术学会已持续17年主办校园创新大赛这一品牌活动，10余万名师生积极参与其中。创新活动的持续举办，不仅培养了食品界青年学生“敢为人先、善于创新”的科研精神，使他们更善于从实际出发，在不断的探索创新中为食品产业贡献力所能及的力量。创新活动也为学生们提供了高端的交流平台，使他们在竞合中更加“勤奋进取、奋发有为”，在学习和科研中寻找乐趣，为未来食品产业的人才储备夯实根基。2024年，学会与知名企业合作主办了6项全国性学生创新活动。年会期间，6项创新活动的优秀学生代表将精彩亮相，勾画出年会舞台最亮丽的那道风景线。

　　（中国食品科学技术学会供稿）

《中国食品报》(2024年10月16日04版)

(责编：高娜)