气泡风正在“刮”进酸奶市场中。今年7月，伊利推出安慕希“有汽儿”气泡风味发酵乳，而早在今年3月，新希望华西乳业就曾发布过一款名为“酸奶生汽了”的气泡酸奶。在当下竞争激烈的酸奶市场中，“气泡+”或许将成为乳业破局酸奶产品同质化的一个新方向。

诉求精细化令乳企试水“气泡+”

　　相比一般的酸奶产品，气泡酸奶更多的是带来口感上的体验，同时更好地触及年轻消费群体。对于乳企而言，试水“气泡+”的创意，既是面向年轻一代消费者的有益尝试，也是对自身业务多元化发展的一次探索。

　　“有汽儿”的研发煞费苦心。公开资料显示，“有汽儿”产品经历了2年研发调试，并且也是安慕希首次尝试在酸奶中采用充气工艺，通过高压注入二氧化碳，同时，为了找到口感和风味之间的平衡，安慕希经过多种方案测试后，选择了1.5GV的气泡含量值。“酸奶生汽了”同样让人眼前一亮。公开信息显示，该款酸奶中气泡为自然气泡，因此该款酸奶并非碳酸饮品，同时，该款产品宣称还采用Fuji snow菌种三倍时长活菌发酵等工艺。

　　事实上，乳企入局气泡产品的背后，既与气泡水行业发展增速和规模有关，也与人们对于气泡水饮用场景诉求的多元化有关。

　　数据显示，2019年，国内气泡水整体市场规模为150亿元左右，预计到2025年将达到320亿元。同时，国内无糖饮料在2020年的市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，预计2025年该市场将增至227.4亿元，2027年该市场有望继续攀升至276亿元规模。

　　因此，无论是从气泡水赛道的增长性，还是从无糖饮料的整体增长性来看，国内气泡水的规模和增速都极具想象力。而身处高增速的行业下，气泡水产品及其背后的品牌，自然也能取得更多的发展空间，这或许也能解释乳企纷纷入局气泡产品的原因。

　　此外，随着气泡水从无到有、从小众到大众，消费者对于气泡水的诉求也更加精细化，而这既倒逼原有气泡水品牌在产品层面不断上新，也给拥有品质奶源和优质菌种的乳企留出了空间。

　　据艾媒咨询此前发布的《2022—2023年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》，随着消费水平提升，饮料消费场景进一步多元化，诉求愈发细致，从单一的解渴需求发展到社交、运动、美容、提神等多种需求。在此背景下的气泡水在低热量、无负担以外开始被追求额外的功能性，比如创新加入美容成分（如玻尿酸）、乳酸菌、益生菌等。报告同时指出，气泡水饮料消费场景拓展，行业空间有望进一步扩容。而乳企试水气泡产品正是对这一发展趋势的实践。

气泡酸奶唤醒年轻人好奇心

　　新希望和安慕希两款产品标识，均属于风味发酵乳这一类。在《食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳脂肪≥2.5克/100克、蛋白质≥2.3克/100克。其中“酸奶生汽了”脂肪为3.1克/100克、蛋白质为2.9克/100克，“有汽儿”脂肪为2.9克/100克、蛋白质为2.3克/100克。因此，在保证营养的基础上，气泡酸奶可能带来更多的是口感上的体验。

　　纵观市场，虽然酸奶产品众多，但在口感上进行创新的却很少，气泡酸奶在酸奶味道之外带来了碳酸口感，能够给人“口感+口味”上的双重体验，与常见的酸奶产品形成了差异化。

　　有关调研结果显示，气泡饮品的受众群体大多是95—00后的Z世代年轻消费者，他们对气泡饮品表现出了较大的兴趣。在“万物皆可气泡”的时代，“气泡+”俨然已经成为品牌们重点关注的一个赛道。

　　安慕希在每年多次用户需求调查中发现，消费者对“气泡+酸奶”的组合很感兴趣。这意味着乳企选择推出气泡酸奶并不是毫无根据，而是建立在真正有消费需求的基础之上，同时也是一种吸引年轻人的方式。

　　实际上对于年轻人来说，食品除了满足功能性需求之外，还能带来情感上的抚慰。气泡酸奶将酸奶与气泡结合，能够带来身体和精神上的满足，这与当下的消费潮流比较一致，也让品牌与年轻人建立起了联系。另外，气泡酸奶在好吃的基础上，逐渐走向饮料化，在带来更加畅爽饮用体验的同时，还能解渴和解腻，能够在一定程度上丰富酸奶的饮用场景和饮用机会。

　　另据尼尔森调研数据显示，其受访者中Z世代食品及饮料中重度消费者的占比均超过九成，且近半数的Z世代计划增加今年在食品饮料方面的花费。这部分消费群体通常对新产品有着更大的好奇心，并且愿意去尝试和购买。而气泡酸奶一方面在口感上带来新体验，另一方面则是相对新奇的产品，能够唤醒年轻人的好奇心。尤其在当下，随着健康意识的提升，气泡酸奶是一个既具备吸引力又具备健康卖点的品类，因此更符合消费需求。

创新有望带来新机会

　　随着酸奶市场的不断发展，如果产品缺乏特色，那么消费者只会无差别购买，品牌也很难在酸奶市场中脱颖而出，因此对酸奶产品进行创新就成为乳企的必经之路，而气泡酸奶为乳企提供了一个全新的创新方向。

　　根据头豹研究院的数据，中国酸奶市场规模从2014年起，年复合增长率达24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。然而酸奶市场虽然规模庞大，但是新老品牌同台竞技，赛道已经十分拥挤。面对此种情况，为了能够更好地在市场立足，各大品牌使出浑身解数，开始在酸奶市场中寻找差异化路线，具备无糖、无添加等标签的健康酸奶层出不穷。气泡酸奶的出现，不仅是对酸奶品类的创新，而且突破了原有的酸奶变革模式。另外，气泡酸奶从当下的消费需求和消费偏好出发，还能更好地与年轻消费者建立联系，迎合新的消费期待。

　　目前，无论是气泡还是酸奶，其实都有着比较高的关注度，将二者融合到一起或许能够带来“1+1＞2”的效果。

　　（杨晓晶 综合整理）

《中国食品报》(2022年10月11日04版)

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