“SOYUZSNAB”食品与药理科学研究中心的专家应中国最大的酸奶产品生产商的要求,开发出创新产品--酸奶香槟。该产品具有独特的新鲜风味、轻微的气泡感以及舌头上不寻常的‘刺激感’效果。

酸奶香槟的基础是专门挑选的菌株组合,能够高效产生二乙酰、乙偶姻和二氧化碳。二乙酰和乙偶姻负责产品的典型新鲜和奶油味,而二氧化碳的高含量则在长时间发酵过程中创造了轻微的气泡感和“香槟效应”。

这种效果在不使用酵母的情况下实现的。该产品为创造发酵乳制品的全新风味提供了广泛的可能性。

该系列产品中还开发了一个轮换菌种,以提高产品的稳定性和安全性。

值得注意的是,使用该系列发酵剂生产的产品在储存期间表现出较高的稳定性。例如,在4-8°C的温度下储存30天,滴定酸度不低于120T,这表明其后酸化过程适度。