糖是一个古老的产业，同时也是古老的食品。红糖的历史可以追溯到汉朝时期，最早见于《异物志》，被视为奇珍异宝。随着时间的推移，红糖逐渐从皇亲国戚的专享走向平民百姓。白糖的生产起源于明代甚至更早，现今，白糖已经是食糖的主打产品，广泛应用于食品、制药等领域，同时也是家庭调味的必备。

糖虽然是用甘蔗制成的天然食品，但制糖却是一门技术。随着科技的发展，以科技为代表的新质生产力给传统制糖业也带来了新的变化。近日，国内食糖行业头部品牌甘汁园发布了采用纳米陶瓷膜过滤技术生产的黄金砂糖即将面市的消息，引起了业内人士的广泛关注和思考。

黄金砂糖给产业和消费两端分别带来什么？

制糖简史及纳米陶瓷膜过滤技术对制糖的意义

中国制糖业已有近两千年发展历史，先祖们最早用甘蔗经多次榨汁熬制糖。千年古法一直保留至今，如今我们吃的红糖基本还是沿用此法。

白糖生产的技法最早是中国人发明的，明代科技著作《天工开物》中就记载了中国人用黄泥水澄清工艺去除甘蔗汁中杂质从而制得白糖的方法。中国的制糖技术和脱色技术也在明代传入印度和孟加拉，称为“cīnī”。此外，在东印度公司的档案中，也提及该公司首次购买中国糖是在明崇祯十年（1637年）。

到了近代，国内外糖厂开始用硫磺脱色生产白糖，简称硫化法。由于此方法残留一定的二氧化硫有害物质。因此，21世纪以来，国内也开始用先进的碳化工艺生产白糖。

虽然我们常见糖的种类还有冰糖，但由于冰糖是白糖的再提纯和再结晶，因此，糖的种类其实就是白糖和红糖。

红糖由于采用简单榨汁熬制的方法，因此除了甘蔗的甜之外，还很好地保留了甘蔗中的铁、锌、锰等微量元素以及多种氨基酸、丰富的维他命B1、B2、B6及维他命C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，如花青素、花黄素（黄酮类）、儿茶素。这些都是对人体有益的营养成分。

而白糖，由于增加了脱色与提纯步骤，在此过程中，玉石俱焚，甘蔗汁中的微量元素和其他营养成分也被一起去掉了，只留下了甜味。因此，我们喝白糖水时，不会尝到甘蔗味道。

数百年来，制糖业的工匠们一直在问，能否有一天，可以做出像白糖一样晶莹剔透、纯净甜美而又保留甘蔗中原有微量元素和各种营养的糖。这是一个梦想，要实现它意味着一次新的技术创新。

进入21世纪，人类科技进入到了一个空前发展时代，尤其是跨学科的技术融合带来了前所未有的新发现。例如，纳米材料、陶瓷、膜过滤碰撞在一起，就诞生了纳米陶瓷膜过滤技术。

纳米陶瓷膜广泛应用于食品、水处理等多个领域，也给制糖业带来了全新突破，糖业工匠们数百年的梦想得以实现。

陶瓷膜具有良好的热稳定性和化学稳定性，可用于甘蔗汁的澄清过滤，有效去除其中的色素、蛋白质、微生物等杂质，提高糖产品的纯度和色泽。陶瓷膜孔径小且均匀，可作为有效的微生物屏障，用于甘蔗汁的除菌和消毒过程，保证食品安全，延长产品的保质期。此外，这种纯物理的过滤澄清方法，与以往的硫化法或碳化法相比，更符合绿色食品要求。

甘汁园近日发布消息称，采用纳米陶瓷膜技术生产的黄金砂糖最迟将在今年底上市。

黄金砂糖，给产业和消费分别带来什么？

甘汁园股份是一家食糖深加工企业；致力于食糖产业研发创新、转型升级。甘汁园也在积极推动中国食糖品牌化发展，在厨糖市场有很高的知名度。今年4月，权威调查机构尚普咨询集团就中国厨房用糖销量进行的全渠道市场调查，通过专家和企业调研以及终端销售渠道调研，交叉验证，得出“甘汁园品牌厨房用糖全国销售量第一”认证。厨房用糖产品包括白糖、红糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖、冰糖(单晶冰糖、多晶冰糖)、糖醇(木糖醇、赤藓糖醇、低聚糖）等。

甘汁园还是江苏省专精特新小巨人企业、江苏省科技型中小企业、江苏省农业产业化龙头企业。公司拥有江苏省企业技术中心，牵头和参与起草了《姜汁红糖》《红糖》《冰糖》《白砂糖》等33个现行国家或行业标准。

多年来，甘汁园以“打造中国食糖领导品牌”为愿景，不断践行“创造优质好糖，分享甜美生活”的企业使命。1998年，在中国食糖市场尚处于散称糖的初级时代，甘汁园就从传统中医药典籍得到启发，发明了姜汁红糖、梨汁冰糖等功能糖产品，开创功能糖产业，推动食糖产业的品牌化发展。

2014年，甘汁园在国内白糖普遍采用硫化法生产的情况下，大胆筹集资金，与上游糖企合作，引进先进的碳化工艺和设备，两年后成功生产出品质优于欧美标准的双碳白糖，实现了食糖产业和消费的第一次升级。

那么，十年之后，甘汁园再一次借力科技，推出以纳米陶瓷膜过滤技术生产的黄金砂糖又会给产业和消费带来哪些变化？

从产业端来看，制糖产业两千年来，大的技术突破并不多，应该说只有两次。

第一次是明代由中国人发明的黄泥法脱色澄清技术，第二次就是纳米陶瓷膜过滤技术的应用。第一次创新，提高了糖的纯净度，使糖看起来像雪一样洁白纯净，但也失去了甘蔗天然营养成分。第二次创新，应该说是对蔗糖天然营养和美味的一次复活，让糖在纯净的基础上依然保留甘蔗的营养和美味。因此，从产业发展来看，传统红糖和白糖生产逐渐合二为一将成为趋势。当然，由于投资成本等原因，这将是一个漫长的过程，旧工艺不是说淘汰就能淘汰的。另外，产业端的变革也会受到消费端的影响。

从消费端来看，黄金砂糖无疑是食糖天花板级别的产品。颜色金黄纯净，保持甘蔗汁本色而又没有杂质。营养和口感更是与甘蔗一脉相承，浓缩和凝聚。因此，无论是色、香、味都超过了白糖和红糖。根据黄金砂糖上市前的相关测试，用其做红烧肉以及炒菜，都具有更好的鲜甜起鲜效果。然而，它的缺点也很明显，就是价格比普通白糖和红糖高不少。

虽然说，家庭对于糖的消费在全部家庭支出中微乎其微，理性判断，人们从健康出发追求食糖品质且又不增加太多成本是可以接收的，但消费习惯的改变却是一个漫长的过程。当然，黄金砂糖如果推广到位，消费习惯的改变也会大大缩短时间。

总之，纳米陶瓷膜技术的应用是食糖产业发展的一次创新和变革，黄金砂糖是一个划时代意义的食糖产品。它将带来制糖业以及食糖消费的一次真正意义上的升级。

可以预测，如果有资本推动，以及有更多甘汁园这样的品牌加入，升级的进程会来得更快。