当前，白酒行业正进入新一轮发展周期，产业结构、产品结构和市场消费结构均面临变化。

　　如何应对，以穿越周期，正考验着每一个酒企。

　　在这一关键时期，红星打出一套“变与不变”组合拳：一方面，红星坚定地守护着品牌的独特性和历史传承，坚持传统技艺和高品质标准；另一方面，红星积极适应市场变化，通过规模扩大、技术创新、营销创新，不断提升品质和市场竞争力。

　　这种在“变与不变”之间的精准平衡，使红星在激烈的市场竞争中脱颖而出，也彰显了其深厚的内功、卓越的韧性。

红星之“不变” 是情怀、是品质、是初心

　　1949年，红星二锅头开启了它的峥嵘岁月。作为北京第一家国营酿酒厂，它所蕴含的北京味道，使其成为京味文化中一张耀眼的名片。

　　75年来，红星与消费者紧密相连，不断为老百姓的餐桌奉献美酒，渐渐成了几代中国人的共同记忆和情感纽带。时光荏苒，尽管消费环境一直在变化，但红星依然受市场欢迎，受百姓称赞。

　　以品质作为生命线的红星一直懂得，“白酒的核心竞争力唯有品质”。红星坚持纯粮固态酿造，以纯粮构建品质基石，并基于先进的产业、技艺、规模等优势，前瞻性申请使用纯粮固态发酵白酒标志。

　　2022年6月1日，白酒新国标正式施行，新国标把粮食酿造作为中国白酒的核心，让消费者更容易辨别酒体优劣。

　　也因此，红星在这股消费升级浪潮中抢占了先机，抓住了政策红利，也彰显了更强劲的竞争力。

　　众所周知，在大众光瓶酒领域，特别是10—30元价格带，拥有纯粮固态发酵白酒标志的产品是非常稀缺的，而红星二锅头品牌旗下所有光瓶酒产品均已获得由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发的纯粮固态发酵白酒标志认证，其高品质有口皆碑。

　　而在中高端价位段，红星的品质实力更加经得起考验。9月，2024（贵州·仁怀）布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评选结果正式发布，红星钰玺·鸿钰斩获大金奖，并作为唯一清香型白酒，入围中国最佳榜单。

　　在被誉为“酒中奥斯卡”的国际权威赛事上赢得最高荣誉，再次证明了红星的精湛工艺、匠心精神。

　　据了解，红星钰玺·鸿钰酿造工艺讲究，撷取酒液精华，掐头去尾，放入陶坛中酝养，慢慢陈酿，确保每一滴酒都香气复合、回味净爽。

　　红星钰玺·鸿钰瓶身设计独具匠心，运用珐琅彩工艺效果，融入了如意纹饰和传统中国红，既象征着吉祥如意，又充满了节日的喜庆，处处透出厚重的历史文化气息、独特的东方审美。

　　这些承载着中国传统文化的元素，使红星进一步成为北京特色文化的符号，尽善尽美地承接时代进化，充分满足消费者各种场景的用酒需求，与消费者建立起更多的情感和精神共鸣。

红星之“变” 以“智能”“透明”响应趋势

　　在周期调整环境中承压前行，并探寻更高质量的生存之道，是当前中国酒业发展的主旋律。

　　比如，在酒企的“硬实力之战”中，产能与基建的扩容升级是重点方向，从头部酒企到区域龙头，都纷纷加码产业链建设，为下一个10年的高强度对决蓄势储能。

　　据了解，红星计划使用自有资金55亿元在清香型白酒优势产区山西祁县，建设占地近千亩的“红星二锅头酿造基地”。其中，一期工程已投产2周年；二期项目于今年3月开工建设，预计2025年投产。

　　待整个工程建成后，该基地将拥有年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的规模，这一自主酿造能力将使红星成为二锅头产能最大的白酒企业。

　　笔者曾现场感受红星智能化车间，原料输送系统、连续蒸煮系统、圆盘制曲系统、中控系统、装甑机器人、无人物料转运车（AGV）、自动量质摘酒系统等高科技设备轮番上阵，将传统酿造过程全面梳理为45道工序、102个环节，并提炼出398项工艺标准，让全流程变得更加精细与精准，保证了酒体的稳定性。

　　除了硬实力竞赛，酒业的另一大趋势是消费者也就是C端的主导权越来越大，酒企也须将其“置顶”，才能有更好的发展。

　　而红星“透明工厂”，正是凭借“C端置顶”的思维，收获了消费者对产品品质和文化的认同。

　　今年3月，红星正式开启24小时不间断的“纯粮酿造全公开”直播，消费者足不出户便能实时观看红星二锅头酿造和灌装车间的生产画面，让消费者在观看中更明白、更放心，强化消费者对品牌的感知和共鸣。

　　9月的“红星之夜——庆祝红星二锅头酿造基地（山西）投产2周年”活动的直播，更是吸引了700万人在线观看。

　　这背后，是红星以消费者为主的洞察、挖掘和转化策略，是“C端置顶”的新发展理念，也只有认真做好消费者培育工作，才能以量变达到质变，实现红星更高质量的发展。

　　行业也可以看到，红星之“变”，是“守正”之上的“创新”——创新传承，让传统酿造与时俱进；创新表达，让自信姿态被C端看见。

　　无论是“变”还是“不变”，红星始终保持“为人民酿好酒”的初心以及自我革新的能量，为行业贡献穿越周期的红星样本。

　　《中国食品报》(2024年12月23日04版)

　　(责编：朱美乔)