民以食为天，食以安为先。

随着社会经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们在饮食方面的追求，也逐渐从吃得好向吃得安全转变，具有绿色、生态等特点的食品，越来越受到广大消费者的青睐。

得益于得天独厚的生态资源禀赋，造就了贵州食品产业独一无二的环境优势，贵州已然成为食品产业发展的福地。

 俯瞰茅台镇

这里有干净的自然环境。贵州坚持生态优先，绿色发展，多彩贵州秀丽山水、清新空气，已成名片。全省县城以上城市空气质量优良天数比率保持99.4%以上，森林覆盖率62.81%，常年相对湿度在70%以上，主要河流出境断面水质优良率保持100%，为特色食品产业发展创造了干净无污染的环境。

这里有独特的气候环境。地处云贵高原，平均海拔1100米，是中国五大高原中唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照的地方，年平均温度15℃左右，得天独厚的自然环境、不可复制的生物资源，共同形成了风味独特、特征鲜明的贵州发酵食品生产环境。赤水河畔河谷气流相对波动性小，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿，这种生态成为酱香型白酒酿造的关键要素。

 老干妈辣椒生产线

这里有匠心独运的发酵工艺。自古以来，贵州就享有“黔人善酿”的美誉。黔人不仅酿出了驰名中外的酱香白酒，更是利用“道法自然”工匠精神，匠心独运的发酵工艺，酿出赤水晒醋、金沙禹谟醋和酱香醋，制作出酱、豆豉、酸汤、酸菜、发酵茶等众多发酵食品。

依托不可多得的资源禀赋和生态优势，贵州树立和践行人与自然和谐共生的理念，以不可复制的生态自然资源环境，打造出具有地域和民族特色的酱香酒、酸汤、晒醋、酱油、豆豉等特色产品，相关企业蓬勃发展。

茅台成为世界第一烈酒品牌，老干妈、玉梦集团、黔老翁、味莼园、多彩贵州水等企业逐渐发展壮大。

 多彩贵州水生产线

与此同时，贵州瞄准国内龙头企业和知名品牌，成功引进了娃哈哈、农夫山泉、好彩头、盼盼等在我省投资建厂。

依托一流的原料，以及相关政策的支持，这些引进企业在我省的发展风生水起，比较有代表性的如贵州南山婆食品加工有限公司，其系列产品远销韩国、日本等地。

不论是地方企业，还是通过招商投资引进的企业，都成为贵州食品产业一张张亮丽的名片，成为贵州食品产业高质量发展的一个缩影。

 酸汤酿制车间

虽然贵州食品产业正走在高质量发展道路上，但依旧存在需要加强的板块。

比如食品加工技术有待提高、龙头企业还不够多、品牌发展良莠不齐、配套产业有待完善等状况，这些客观存在的短板，需要在后续发展过程中逐渐补齐。

4月21日，在2024中国产业转移发展对接活动（贵州）期间，将举行特色轻工（生态食品）专题对接活动，贵州将以此活动为桥梁纽带，聚焦生态食品产业技术加强、龙头企业引进、品牌发展、配套产业发展，积极承接产业转移，助力黔货出山。

技术攻关层面，继续加强与省内外高校的产学研合作，加强技术攻关，着力解决食品企业技术提升难题。

 贵州南山婆食品加工有限公司厂区一隅

值得一提的是，经过前期的努力，江南大学与贵州南山婆食品加工有限公司在今年3月签订共建协同创新实验室框架协议，共建实验室全称为“江南大学－贵州南山婆校企协同酸汤酿造与应用创新重点实验室”。

重点实验室的建设和研究将为解决行业关键技术问题、培养引进技术人才，推动我国酸汤产业的发展，促进行业升级及跨越式发展提供良好的科技支撑；也为贵州食品产业的发展突破技术难题开了好头。

龙头企业层面，聚焦贵州食品加工原料生态、绿色等特点，充分展示贵州食品产业的原料优势，继续吸引一批行业龙头企业到贵州投资兴业，同时，利用龙头企业的产品销售渠道，助推新产品快速打开销售市场。

品牌发展层面，秉持专业的事交给专业的人来做的原则，与国内顶尖品牌策划及咨询公司合作，帮助原有企业强化品牌影响力，培育新兴品牌。

配套产业层面，在原有的配套产业发展基础之上，继续引进与食品相关的配套产业发展，提升配套产业发展层级。

综合来看，依托良好的生态资源优势，贵州在全力支持地方食品企业发展壮大的同时，正在积极为承接食品产业转移聚才引智，贵州食品产业的未来发展大有可为。

贵州日报天眼新闻记者 牛波