本报记者 王小萱

　　自新冠肺炎疫情发生以来，我国消费者的消费心理、消费行为都发生了深刻变化。面对全渠道的多元化、碎片化趋势，以及前置仓、即时零售等新兴渠道的兴起，零售行业未来该如何发展？11月27日，中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛——2022超市发展战略高峰论坛”在江苏苏州召开，与会者围绕“逆境变革，转型升级”主题展开深度探讨。

借力互联网技术转型升级

　　对于近两年行业关注的数字化、全渠道、自有品牌、预制菜等热点话题，盒马CEO侯毅在作“新零售走向深水区，开启零售大变革时代”主题演讲时表示，数字化仅仅是提升零售效率的一种有效手段，解决不了企业核心客户的价值，也解决不了零售业的核心竞争能力。在全渠道方面，零售本身的商业结构要发生根本性的变化，才能带来全新的价值。侯毅认为，当前实体零售存在一些系统性问题，未来实体零售需要在生鲜商品、常温快消品、品牌商品方面发力，并学会利用互联网技术和方法。此外，还要升级品类结构，发挥实体门店的优势。企业也要抱团取暖，进行品牌联合和采购联合，快速进行市场渗透。

　　据介绍，从2023年起，盒马将以“一万亿销售服务于十亿消费者”为目标，进行十年投入与能力建设。“随着一个新时代的到来，中国零售业或许会有一部分企业老去和死去，但是基于互联网、基于技术的新零售一定会蓬勃发展，最终赢得应有的市场地位。”侯毅表示。

　　沃尔玛中国高级副总裁兼沃尔玛大卖场首席采购官及首席运营官祝骏介绍，沃尔玛大卖场一直致力于重塑商品的价值链，让价值最大化，让顾客更直观地感受到沃尔玛的商品力。今年9月底，沃尔玛大卖场的全球购业务再次升级，背后依靠的是沃尔玛全球供应链的优势和高效集采履约模式。此外，目前沃尔玛大卖场正在深度推行标准化的改革。这些难而正确的事情都指向一个目标，即依靠数字化工具赋能，实现供应链端到端的效能提升，提高单品产出。

　　在升级转型方面，沃尔玛还和达达优拣首创众包拣货模式，经过两年多的努力，今年5月，该模式已覆盖全国的大部分大卖场门店，拣货效率实现了双位数提升，提升了门店O2O的履约效能的同时，累计为3.5万人创造灵活就业的机会。

折扣店或成行业发展趋势

　　近两年，折扣店是行业炙手可热的风口，论坛上，首都经济贸易大学教授陈立平通过视频连线向与会者分享了其对折扣店模式的深度探究，并介绍了在差异化战略方面日本折扣店代表企业案例，在低成本战略方面日本折扣店代表企业业务超市的案例。

　　折扣店不是一种仅依靠低价格销售商品的零售业，而是超市发展中的创新业态。从行业公认的定义来看，折扣店是指持续性地向消费者提供低价格的商品。陈立平认为，折扣店的业态创新核心，就是如何打造低成本这样一种经营系统和体系。“折扣店的可持续发展，最重要的是体现在持续性的竞争上。未来几年乃至于十年，折扣店都会成为中国超市行业乃至整个零售行业的发展趋势。”陈立平表示。

多措并举实现利润增长

　　尽管受疫情影响，国内一些区域零售企业通过主抓经营成本管理、寻找业务增量、打造商品力等一系列举措，仍然取得了利润的增长。

　　论坛上，中国连锁经营协会副秘书长王文华在分享共建可持续果蔬供应链方面的工作时表示，为积极响应国家乡村振兴战略及绿色循环低碳创新发展要求，更好发挥连锁零售企业及消费品平台企业的渠道优势，今年8月，在超市企业及来自中国农科院、欧盟驻华使团代表等机构的见证下，协会启动了“农产品流通可持续发展项目”。启动会上，协会与近20家企业共同发布了《农产品流通可持续发展行动倡议书》。项目启动以来，协会开展了一系列调研和准备工作，基于调研和反馈，接下来协会将开展专题培训，零售商作为一级培训师，向农业合作社和农民持续传递相关信息。

　　在论坛对话环节，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛与西亚和美总经理沈世泉、贵州合力董事长李德祥、福建冠业董事长林永强、湖北雅斯董事长杜晓宜，围绕“超市转型路在何方”这一话题展开深度讨论。

　　沈世泉表示，今年企业主抓经营和销售，抓全利润，不做促销。同时，让卖场更加漂亮，更加有场景感，从而提高客单价，带来利润的同比增长。

　　李德祥表示，贵州合力主要从好产品、好陈列和好体验等三方面发力，目前销售和净利润都取得了增长。

　　林永强透露，疫情给购物中心带来巨大影响，因此冠超市通过寻找增量业务，发力线上，重视团购和To B业务，带来了销售和毛利的提升。

　　杜晓宜表示，今年湖北雅斯开了10家店，规模增长了25%，销售额同比增长了12%，利润同比增长了20%。他认为，竞争的核心是企业的文化和团队。“商品也很重要，但是最关键的还是人的精神、信念和信心。”

　　此外，针对行业热议的即时零售话题，美团闪购IT赋能业务负责人陆光元带来“零售业的‘即时’变革”主题演讲；艺康集团零售事业部高级集团客户经理严静瑶就“落实主体责任：降本增效，食安赢取信任”话题进行了分享。

《中国食品报》(2022年12月02日02版)

（责编：罗 晨）