近日，“湖南一女子上门为年轻人代厨，做4道菜收费68元”的消息引发关注。在几个社交App上输入关键词，便可以检索到大批上门代厨从业者，70后、80后、90后均有，不乏高学历者，甚至海归硕士也在其中，4个菜收费从68—88元不等，菜单任选，私信接单，交易自由。业内人士分析，目前来看，该行业确实激活了部分劳动力和服务力市场，但能否产业化尚不明确，零散、灵活的参与方式，会埋下诸多纠纷隐患。律师建议，只有介入行政管理、出台相应办法、规范市场行为，才能使行业健康蓬勃发展。

需求增多催生代厨服务

　　同代驾一样，代厨服务也因需求增多而生。工作太累不想做饭的白领、不会做饭的年轻人、带娃的宝妈等，外卖和预制菜吃腻了还担心食品安全问题或下馆子次数多了“囊中羞涩”，因此，上门代厨应运而生，并逐渐火了起来。

　　在小红书上搜索上门代厨，目前已有超过2万篇笔记，大量的年轻人涌进美食笔记的评论区，“嗷嗷待哺”找一位上门厨师。目前在平台上发布信息提供代厨服务的，多数都是个人。一位代厨透露，自己之所以开始做这项工作，只是因为身边的朋友都觉得她做饭好吃，于是在朋友建议下才尝试这份新工作。也有人表示干代厨是“从微博学到的”，且“只会家常菜”。还有人直接告诉买家，自己是因为“个人喜欢做饭”才做代厨的，同时也“只会做家常便饭”“不做请客餐”。

　　至于标价，代厨价格一般和具体做几个菜、是否洗碗等挂钩，从几十元到几百元均有。例如，有代厨就标出，做1—4个菜的价格是68元，并且还注明“一次只能含有一种时间长且难做的菜”；而如果做4—6个菜就要付88元；6—8个菜要付138元。此外，基本所有代厨都在发布信息时标明，食材费用是不算在代厨费用之内的。

　　天眼查数据显示，今年以来，上门代厨相关企业呈快速发展态势，1—10月新增注册企业月平均增速高达73.7%。值得关注的是，相比较传统家政公司或餐饮企业提供的代厨服务，网约形式的上门代厨从业者以90后年轻群体为主，且代厨内容多为家常简餐。他们不一定拥有专业厨师技能，但愿意尝试用爱好去变现。

　　今年26岁的张要红曾是一名上班族，几个月前，热爱美食又喜欢做饭的她偶然刷到一条关于上门做饭的帖子，她自认为做饭水平还不错，于是也尝试在社交平台上发帖：“成都上门做饭，66元4个菜”。没想到，当天就有顾客联系她，请她上门做三菜一汤。此后，找她做饭的人越来越多。她意识到，上门做饭有一定的市场需求，便找来喜欢做饭的朋友，随后在社交平台招募人员，创建起代厨团队。如今她的团队包括兼职在内，已经有100多人，都办理了健康证。至今，张要红团队已累计接单400多，平均每天订单量在10单左右。

　　张要红认为，与传统的家政做饭服务相比，上门代厨的运营方式更加灵活。“煮饭阿姨一般需要包月等长期服务，我们的服务更灵活，顾客有需求就可以联系我们，我们还能根据客户的口味要求安排最合适的厨师。”

　　短短几个月，张要红就从单打独斗发展到拥有一支百人团队，现在她的工作重心放在了队伍制度建设及工作规范、工作流程的制定上。“我最头疼的就是团队成员不够多，市场需求太大，供不应求。”张要红说，团队还在“招兵买马”阶段，也规划向其他城市拓展，“计划今年年底实现向北京、上海、广州等城市拓展的目标”。

　　另外，市场上也存在走“高端路线”的上门代厨平台。这类平台一般都声称厨师有酒店工作经验，有的平台还宣称，厨师拥有星级酒店、餐厅或者会所履历，基本上有10年以上的厨龄。这样的平台价格不菲，比如在广州，8—10人一桌，烹饪4—6道凉菜和8—10道热菜，收费是600—800元，具体价格根据用餐人数、菜品数量和厨师资历浮动。客服还补充：“国庆假期，包括去年春节，预约的消费者很多，后期很多消费者都约不上。”

　　随着上门代厨的走红，一些家政公司也开始推出代厨服务，比如今年11月，广州一家家政公司推出代厨服务，四菜一汤的3次代厨体验套餐为199元，六菜一汤3次代厨服务收费288元，不过套餐不包含食材、餐具、洗碗、厨房打扫等服务，地址较远还需加收交通费。负责人介绍，公司安排上门的厨师会主动亮出安心服务证和健康证等证件，培训过程和实际操作过程也有一套严格的卫生标准，例如试菜时一定要拿小碗盛出来试等。

规范化问题尚待解决

　　虽然具体工作是做饭，但多位餐饮行业人士表示，目前来看，上门代厨并不属于餐饮行业范畴。“一般来说，上门做饭的厨师不止‘代厨’这个价格，而且都有相关资格证件。”一位餐饮行业人士直言，上门代厨本质上还是属于家政范畴。

　　广州市家庭服务联合会执行会长王晶晶也认为，现在流行起来的代厨服务应该说是钟点服务的延伸。

　　一位家政行业管理者表示，上门代厨目前发展还存在很大瓶颈。该行业需求量与需求人群存在很大局限性，严格来讲上门代厨服务并非刚需，基本生活外卖、小餐馆等就可解决，代厨的受众群体是小型的家庭宴会，但这种宴会并非天天都有；对一般家庭来讲，小夫妻也会逐渐学会做菜。因此，它的市场体量会受到限制。另外，诸如煮饭阿姨、住家保姆等分类，已经在家政行业中细化很多年，管理体系、保护机制等都较成熟，相对来讲，上门代厨行业算是一种体验式服务，不管从价位上还是从保障上，都不具备竞争优势。上门代厨真正产业化运作，还要经过很长时间的磨合与沉淀。

　　但在王晶晶看来，代厨发展前景是一片蓝海，随着客户群体的年轻化，他们会把时间精力放在他们擅长的地方，就会更愿意请人来做整理家务、烹饪等事情。

　　不容忽视的是，代厨在为年轻人打开就业思路的同时，也存在诸多问题亟待解决。王晶晶认为，上门代厨目前需要解决的问题就是规范化，从业人员要掌握什么样的技能，以什么样的标准去考核，其身体健康状况要如何保证等。“餐饮行业服务中食品安全非常重要。从业人员不单单要会烹饪，菜品种类的选择、食物属性相克、食品新鲜度判断等知识都应该掌握；为了满足个性化需求，还应该培养从业人员学会不同的菜系。”

　　上海市锦天城律师事务所律师董璘琳认为，上门代厨是服务提供者按照客户的要求提供做饭服务，由客户支付报酬的活动，其本质上在客户与从业者之间形成一个承揽合同。该种方式一般采用一对一接单模式，对供需两方都具有灵活便利的优势。但这种模式也存在一些问题，如最基础也是最容易被客户忽略的食品安全问题。众所周知，提供餐饮服务需要获得行政许可之后才能进行。虽然在目前的法律框架中，上门代厨活动中的“大厨”还不能完全视为食品安全法意义上的餐饮服务提供者，但是这种社会化服务已具备了“餐饮服务提供者”的某些要素，因此在监管上应在一定程度上参照食品安全法对餐饮服务提供者的要求，保证从业人员的自身健康状况以及掌握餐饮过程控制的基础知识，要求“大厨”进行上岗前的体检、进行食品基础培训，以此杜绝食品安全后顾之忧，保障“舌尖上的安全”。另外，上门代厨服务中，“菜烧得好不好”或将是供需双方争议的焦点。相对于众口难调的主观认知，行业发展更需要的是可衡量的客观服务标准。制定切实可行的行业标准，既有利于维护供需双方权利，也有利于让这项新兴家政服务步入稳定发展的轨道。

　　广州市政协委员、广州仲裁委员会仲裁员谭国戬表示，新兴事物发展必然会有很多需要考虑的地方，代厨服务也是，比如人身、财产安全问题。“但存在即合理是市场经济的法则之一，对于新兴的代厨行业，不能因其可能存在的危险而以简单粗暴的方式去禁止。”谭国戬说，行政机关引导行业的健康发展大体可以从采购流程化、人员规范化、价格透明化这3方面进行，让不可见的市场之手引导行业发展。

　　业内人士认为，上门代厨这种“点对点”的新兴业态能否走得长远，仍需要经过时间和市场的扎实锤炼。政府相关部门也需要从专业和制度的角度做出行业指导和规范，更好地保障雇主和服务者的权益，保证和促进行业良性发展。

　　（韩松妍 综合整理）

《中国食品报》(2022年11月29日02版)

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