2020年，突如其来的新冠肺炎疫情，给我国经济社会发展带来巨大而深远的影响。在国内外风险挑战明显上升的复杂环境下，食品产业积极担负起社会责任，2020年1—9月份我国食品工业营业收入58753.8亿元，同比增长1.23%，实现利润总额4403.2亿元，同比增长10.1%，食品产业坚持创新发展理念，在保障民生、拉动内需等方面做出了巨大贡献。

　　在由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同举办的2020年国际食品安全与健康大会主场的企业家高峰对话上，食品行业优秀企业家们畅谈疫情发生一年来，企业用坚守诠释了食品产业在特殊时期的特殊意义。围绕“后疫情时代食品产业的机遇与挑战”，企业家们分享与交流了各自的战略规划及应对策略。此次高峰对话由中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授和中国食品报社社长黄国胜共同主持。

　　以科技创新和技术进步推动形成发展的新动能

黄国胜 中国食品报社社长

　　新冠肺炎疫情之下，食品和饮料行业正在经历巨大变革。突如其来的疫情阻滞了经济发展，改变了行业生态，更新了消费需求。人们对挑战与机遇并存的理解更加深刻。网上购物将成为主流消费渠道。食品企业要做好长期准备，推动线上线下一体发展的生产经营新模式、新业态，更新营销手段，增强产业韧性，寻找发展新空间。

　　要科学谋划，做好行业、企业的“十四五”发展规划，以科技创新和技术进步推动形成发展的新动能。坚持产学研结合，集中优势力量，加强营养与健康基础研究、关键技术及功效评价等共性问题的协同攻关，力争在食品合成生物学、食品营养与健康等领域的研发和产业化上取得突破。充分利用5G、人工智能等信息化新技术，建立覆盖生产经营全过程的食品安全和质量管控追溯体系。

　　作为食品行业的从业者和企业家，要有民生情怀，让老百姓吃到真营养、真健康的食品。同时，加强个性化定制，满足个性化、差异化、品质化的消费需求，不断满足人民日益增长的美好生活需要。

　　长期的科学投入对企业生存发展至关重要

李永敬 杜邦营养与生物科技 食品饮料分部亚太区总裁

　　后疫情时代食品产业的发展，最重要的一点就是科学的投入。在杜邦公司230多年的发展过程中，无论世界如何变化依然能够良好发展的最重要原因，就是注重科学。

　　食品科学确实能够改变整个世界的状态，也能改变企业生存的环境，决定企业的将来。虽然疫情使各企业对短期生存有所考量，但科学投入的多少决定着公司生存的长短。

　　如果整个行业都意识到这一点，中国食品工业就会发展到另外一个水平。健康食品产业在过去经受了很多波折，最突出的问题就是所谓的健康食品没有证据确凿的、科学支持的声称。如果要发展这一产业，在每一个声称的后面一定要扎扎实实地做很多工作。中国的食品行业，很不幸地面临着一个特别好的时机——疫情是不幸的，但由于目前还没有特效药，只能依靠自身免疫，通过吃得健康提高免疫力，这是食品界的机会。可以预料的是，类似新冠肺炎疫情这种事件以后还会发生，甚至更频繁，所以食品行业在科学上的投入和创新，以及产品的科学投入显得尤为重要。

　　通过创新满足消费者多层次的需求

浦建菲 乐斯福大中华区总裁

　　从食品安全和健康的角度来看，未来将出现一些非常关键的趋势。消费者的消费观正在朝两个方向来发展，一个是偏向快消类的产品，另一个是希望选择保质期较长的产品。企业既要满足消费者的需求，同时也要保证食品的健康和安全。

　　消费者对少盐、少糖、少脂的产品需求增加，新产品在少盐、少糖、少脂的同时，还要满足消费者对营养和口感的需求。

　　利用科学技术的新知识进行更多的创新。例如，利用区块链技术保障全球供应链上的食品质量与安全。不仅仅是在中国，在全球范围内一定要有更多的创新，才能更好更快地满足消费者的需求。创新是非常重要的驱动力，在未来能够给消费者带来更好的产品。

　　零售业将围绕“三个化”发展

严志农 沃尔玛食品安全协 作中心执行主任

　　作为商超，疫情期间沃尔玛主要做到保障供应、保障质量、保证价格的“三保”的任务。后疫情时代，企业发展趋势可以用“三个化”来总结。

　　一是融化，传统的线下商超的模式逐渐与线上结合，O2O的结合在疫情期间是很突出的，包括一些新的配送方式的出现，这样一种全渠道怎样把食品和消费者更好的连接，怎样更好的走近消费者，值得思考。此外，餐饮和零售结合，多种业态开始出现，这里面也有很多相互的融合，以及线上线下的有机整合。

　　二是个化，首先是便利化，怎样把一些方便的即食食品更好地提供给消费者，其次是个性化的需求，如针对不同人群膳食营养的需求提供相应的产品；再次是信息化，如何把消费者需求的信息大数据与个性化的需求更好的结合。

　　三是文化，食品安全文化等于行为，通过食品安全科普教育让消费者对食品安全树立正确的认知。

　　建立以科学为基础的安全风险防控体系

潘世昆 艺康集团全球副总裁

　　疫情期间，有两个贯穿在多个行业的转变，值得大家思考。

　　建立更好的食品安全风险防控体系。以往只有头部企业在思考这件事，现在越来越多的企业开始思考如何建立更好的体系，不是简单的应激，而是更好的预防，通过规范、预防进行过程管理，而不是简单的结果检测，从而达到整体食品安全水平的提升。这可能是疫情给整个产业带来的一个非常好的机会。

　　清洗、消毒是以科学为基础的重要应用。疫情使很多人认识到清洗、消毒是一个非常复杂的以科学为基础的应用。消毒剂的选择、应用的浓度、消毒的方式等都是比较复杂的。在食品行业，看不到的隐患更多的是微生物。针对不同的微生物，不同的消毒方法和管理方法让大家回归到以科学为依据，以现场的实操实践来实现。这一过程是复杂的，所以企业会坚持既定的理念，与监管界、科学界和整个产业链的合作伙伴共同努力。

　　提高免疫力产品将成为特殊食品行业新增长点

罗云波 中国食品科学技术 学会名誉副理事长、中国农业大 学特殊食品研究中心主任

　　在消费方式上，疫情发生之前，食品行业在传统零售业中占有较大比重；在疫情发生之后，食品行业则更多地关注线上营销等创新发展途径。从长远角度看，电子商务可能成为食品行业未来新的增长点之一。后疫情时代，整个市场环境和消费心理发生了巨大变化，保障食品的安全及健康能帮助恢复消费者信心，促进食品行业的健康发展。

　　科技发展给食品安全提供了新思路，通过自主创新和“数字化”带动产业升级，可为食品行业的未来发展创造新的增长点。智能化制造、无人配送、在线消费等针对疫情展开的运营模式，也为食品行业创造了后疫情时期的新发展机遇和空间。装备智能化、信息化程度高的生产企业的抗击打能力更强。这轮行业重组后，幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感。

　　疫情期间，消费者希望提高自身免疫力，因此果蔬、蛋奶等产品热销。另外，疫情过后，消费者对健康食品的需求激增。消费观念出现转变，选择食品更注重对健康的诉求。食品作为满足消费者营养健康需求的重要载体，后疫情时代，提高免疫力产品将成为特殊食品行业新的增长点，也将带来稳定和长期的消费群体。

　　“以终为始”，回归品质

刘春喜 内蒙古伊利实业集 团股份有限公司副总裁

　　疫情期间，企业面临的挑战主要有三点。一是如何对渠道进行布局。疫情改变了消费习惯，网购受到追捧，伊利很早就开始布局电商渠道且一直在拓展，但仍需进一步优化。二是消费者对健康品类的需求日益增长，但同时消费者对口感、口味的诉求并没有降低，这是一个矛盾点。作为企业，应该通过科技创新加以解决。三是食品的健康属性在调整，这就要求企业对未来产品市场的整体布局重新思考和规划。

　　疫情之后伊利计划通过三个方面开展未来的工作：一是回归到以品质为初心。产品品质在整个生产过程中的权重是永恒的，具体分成三个维度推进：以消费者为核心，集聚优势资源，来满足消费者多元化、个性化的需求；从养殖、种植、生产到销售终端，每一个环节都要定出检测标准，提升整个产业链的质量；做好员工的保障工作。二是以开放式创新作为驱动力，不创新无未来，伊利将集聚全球资源打造一杯好奶。三是继续深耕渠道。

　　视食品安全为信仰

李东 金光农业资源集团中 国区首席执行官

　　品质和食品安全是企业的生命线，对于金光来讲，这不是一个口号，这是生产出来的，金光在过程中强调“四个I”：第一个是Ingrain，即潜移默化，要把食品安全当成企业的DNA，铭记在心，天天能看到，天天能想到；第二个是Internalize，即融会贯通，要将食品安全当作日常的一种信仰，对食品安全有一种奉若神明的感觉；第三个是Insist，即坚持不懈，要常抓不懈，丝毫不能松懈；第四个是Improve，即不断提升，食品安全的标准是不断提升的，故要不断适应新的发展，不断提升食品安全意识和安全水平，无论是现在的新冠肺炎疫情还是未来可能出来的其他社会公共安全事件，都有信心去克服。

　　未来，金光集团会继续加大在中国的投资，特别是与更多优质的中国企业进行广泛的合作。

　　“三全一链”，为消费者提供全生命周期的营养产品

杨国超 荷兰皇家菲仕兰中 国业务集团高级副总裁

　　第一个“全”是全面营养、全民免疫。疫情使大家对免疫力十分关注，营养是免疫的基础，所以在疫情期间有助于免疫力提升的产品销量都非常好。

　　第二个“全”是全生命周期。疫情期间，如奶油、淡奶等家庭用的乳制品销量也都很高。对于营养品生产企业来讲，为消费者提供全生命周期的营养产品很重要，针对消费者不同的生命阶段应提供不同的营养解决方案。

　　第三个“全”是全产业链。疫情期间，行业尤其突出的一个变化是产业链的整合，发展全产业链的企业，对食品安全是有益的。

　　一个“链”即供应链。在疫情期间要确保供应链服务好消费者。电商的销售大幅度增加，要能保证传统渠道的产品及时调剂到电商渠道，在国际供应链出现问题时保证中国产品的供应。

　　以食品安全为基础，注重数据化、创新与渠道优化

姜军武 烟台欣和企业食品 有限公司总经理

　　食品安全是非常基础性的工作，在疫情发生的时候，欣和以打造食品安全防御体系的角度，从供应链到生产，再到消费端，建立了两分钟的快速反馈体系，每一瓶酱油都有自己唯一的身份证，企业能够保证整个全产业链的安全。

　　进入5G时代，所有的画面是立体、多维度、多元的，面对庞大的消费数据，欣和通过数据化的积累，了解市场。消费者喜欢品牌商给他们提供真正想要的东西。

　　欣和在2020年推出了多款新产品，加大创新力度，重塑了食品健康的概念，并不仅仅是改变消费者的生活习惯。

　　调味品行业是一个非常传统的行业，欣和一直在整合线上线下资源。值得一提的是，今年餐饮的不景气确实对企业造成了影响，但是欣和在家庭消费方面赢得了消费者的信心，增加了客户，所以整体实现了效益正增长。

（中国食品科学技术学会供稿）

      《中国食品报》（2020年12月23日  04版）

（责编：连荷）