本报记者  高  伟

　　近日，黑龙江省齐齐哈尔市广信路烤肉美食街炭火通红，人声鼎沸。烤盘上牛肉滋滋作响，油脂滴落激起阵阵焦香。食客们围炉而坐，推杯换盏间，一位北京游客举起手机拍下眼前的热闹场景，配文发了一条朋友圈：“这才是齐齐哈尔——烟火气里藏着文化味。”

　　文化味，正是齐齐哈尔试图为这炉炭火注入的全新内涵。在前不久举办的2026齐齐哈尔烤肉美食节期间，当历史的炭火遇见当代的创意，当非遗技艺嵌入现代产业，齐齐哈尔烤肉正在历经一场从“街头烟火美食”到“城市文化符号”的深刻蝶变。

以非遗为线，串联城市文化版图

　　从市井烟火到2022年世界中餐业联合会授予齐齐哈尔“国际烤肉美食之都”称号，再到2024年齐齐哈尔烤肉正式列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，一炉炭火映照的不仅是一道美食的传承，更是一座城市对自身文化根脉的确认与守望。

　　我国幅员辽阔，几乎每一座城市都有专属的美食标签，但真正从“好吃”跃升为“有文化”的，寥寥无几。

　　齐齐哈尔正在做这件事。

　　在传齐烤肉店内，达斡尔族民俗文化与现代烤肉消费场景深度融合，墙面装饰的民族纹样、服务人员的服饰细节、特色蘸料的配方渊源，每一处细节都渗透着对本土文化的尊重与活化。一位外地游客在绘有达斡尔族先民炙烤场景的手绘壁画前驻足良久，他对服务员说：“以前来齐齐哈尔就是吃肉，现在吃的是文化、是历史、是这座城市的魂。”

　　作为全国非遗美食特色旅游线路“齐齐哈尔烤肉——烟火里的非遗美食体验之旅”的重要行程节点，梅里斯达斡尔族区的烤肉博物馆内，一幅幅老照片、一件件旧器具、一段段文字记载，将齐齐哈尔烤肉的脉络清晰地呈现在参观者面前。

　　不只是博物馆，这条线路以非遗美食为核心纽带，串联起扎龙生态旅游区、梅里斯达斡尔族区哈拉新村、梅里斯湖景区等景点，将自然生态、民俗文化、城市烟火三大体验融为一体。

　　从文博展馆到终端门店再到非遗美食线路，齐齐哈尔以非遗为线索串联城市文化版图的路径清晰浮现。

以创意为魂，将地域文化融入烤肉IP

　　如何让一门古老的技艺在现代社会中找到新的表达方式，让年轻一代不仅“吃”烤肉，更“懂”烤肉、“爱”烤肉背后的文化？齐齐哈尔的回答是——以创意设计为桥梁，让传统文化与现代审美对话。

　　2026齐齐哈尔烤肉美食节期间，以“鹤城烟火·齐聚创意”为主题的齐齐哈尔烤肉创意设计大赛累计征集有效参赛作品1464件。

　　在创意设计港产业园的展厅里，大赛成果以实物展品、图文展架、视频播放等多种形式集中陈列：兼顾日常经营与文旅打卡需求的门店空间方案，适配居家、露营、礼品馈赠多元场景的烤肉配套器具包装，深度融合鹤文化、北疆非遗元素的文创IP设计，以及适配新媒体传播的短视频作品悉数展出。

　　齐齐哈尔对文化创意赋能产业发展有着清晰认知——创意不是装饰品，而是生产力。在品牌文创赛道，融合城市文脉与数字传播理念的《鹤城小牛班·城市巡游计划文创设计》《齐门炙肉千古寻味》等获奖作品脱颖而出。在短视频及短剧赛道，一批本土创作者依托新媒体平台，以年轻化叙事讲好鹤城烤肉故事，用镜头记录烤肉师傅的匠心、食客的笑脸、街巷的烟火，线上传播持续升温。文创产品的静态文化表达与短视频动态文化传播互为补充，共同构建起齐齐哈尔烤肉文化传播的立体网络。

　　过去，齐齐哈尔烤肉虽然在消费市场享有盛誉，但在品牌识别上一直面临“有品类、无品牌”的困境——消费者能说出“齐齐哈尔烤肉”这6个字，却很难说清楚它“长什么样”“代表什么精神”。这种品牌辨识度的模糊，直接制约了产品附加值和市场溢价能力的提升。如今，创意设计正在填补这个空白。

　　齐齐哈尔培育了琪鹤源等本地文创企业，以百年烤肉历史文化为内核，推出“大齐真牛”IP系列文创产品，将东北地域文化符号与烤肉元素融合，塑造兼具辨识度与亲和力的形象，衍生出30多款手办、胸针、冰箱贴等实体产品及数字藏品；打造了产业文化数字IP“齐小云与鹤小乐”，数字化创作与城市传播效能持续提升……从单一形象到多元体系拓展，齐齐哈尔烤肉IP矩阵覆盖不同年龄层、不同消费场景、不同传播渠道，一个立体、可感知、有情感连接的城市文化符号体系正在成形。

　　今年一季度，全市创意设计产业营收达5.36亿元，市场主体突破3000户，创意设计港产业园入驻企业达30户。这组数据背后，是一座老工业城市以文化软实力夯实发展硬实力的坚定实践。

　　记者手记

　　齐齐哈尔烤肉从“街头烟火”到“城市文化符号”的蜕变之路，起点是对自身文化基因的全面解码。从新石器时代的考古发现到辽金时期的工艺雏形，从古代的民间智慧到当代非遗的认定保护，这座城市完成了对烤肉历史的文化梳理与价值确认。这种对本土文化资源的系统挖掘与学术建构，让一道地方美食拥有了完整的历史叙事和身份认证。

　　有了文化根脉的确认后，如何让这些抽象的文化价值变得可感知、可体验、可消费？创意设计大赛的举办、IP矩阵的构建、非遗体验线路的推出……这些举措的本质，都是在为传统文化寻找现代化的表达方式。1464件参赛作品、30多款文创产品、1条入选全国推荐的非遗美食线路，这些数字和成果背后，是文化从“纸上”走向“地上”、从“展柜”走向“日常”的系统性转化。

　　这一切最终指向的，是城市品牌的整体升级。当“齐齐哈尔烤肉”不再仅仅指向一道美食，而是关联着一座城市的历史记忆、多民族文化、工业文明底色和当代创新活力，它便完成了从产品品牌到城市品牌的跨越。这种跨越，早已超越了餐饮行业本身，成为一座城市面向未来的坚实底气。

　　当非遗技艺遇见创意表达，当民俗美食变身文化符号，齐齐哈尔烤肉实现的不仅是一次产业升级，更是一场城市文化自信的觉醒。这场觉醒，正从一个个展厅、一条条街道、一座座门店向外延展，为城市发展积蓄独有的文化竞争力。

《中国食品报》(2026年08月11日02版)

　　( 责编：高娇娣)