本报记者  陈景华

　　三四月份，北方仍处于乍暖还寒的季节。对于辽宁餐饮业而言，这也是一年中最难熬的“青黄不接”之时：春节消费热潮已退，“五一”黄金周尚未到来，客流回落、消费意愿降低，是悬挂在每一位经营者头上的“达摩克利斯之剑”。

　　在东北传统概念中，冬季及三四月份被视为消费淡季。然而，2026年的数据表明，这一传统印象正在被打破——在辽宁省打造的“九九消费季”（2025年12月至2026年3月中旬）活动中，辽宁全省开展促消费活动超1500场次，各打卡点位客流量同比增长26.4%，销售额同比增长25.8%。

　　记者在辽宁省各市走访调查中发现，对于餐饮业而言，这个淡季并不“淡”。在各级政府部门与相关行业协会的引导与支持下，辽宁餐饮人没有选择“躺平”，而是积极参与、协同发力，一场关于创新、交流与求索的“破局之战”正在上演。

　　用地域美食IP和系列活动“揽客”

　　面对淡季的客流下滑，如何让消费者走出家门？大连的答案是：政府主导、协会落实、金融赋能，用地域美食IP和系列活动点燃消费热情。

　　1月18日，“一区一品，12道鲜味”第二届海鲜冬游季在大连启动。这场由大连市文化和旅游局主办的冬季文旅盛宴，深度绑定“跟着美食游大连”城市IP，将冬季文旅的“冷资源”转化为餐饮消费的“热经济”。

　　大连市文旅局相关负责人表示，活动旨在丰富冬季文旅产品、优化出行体验，激发本地消费活力、吸引外地游客。为此，活动发布了多项重磅内容：大连文旅推荐官公布“一区一品，12道鲜味”推荐菜品、餐饮店及电子美食地图——该地图嵌入IP体系，提供导航、预约等便利功能；大连市旅游协会推出“大连冬趣”温泉民宿联动产品与“暖冬微度假”产品。

　　更为务实的是金融赋能。中国工商银行大连市分行发布了冬季文旅促消费产品，中国银联、中国民生银行也推出了工会冬季文旅促消费、民生文旅卡等产品。这种“政府搭台、协会组织、金融助力”的模式，在餐饮消费淡季起到了关键的“稳定器”作用。

　　进入4月，大连餐饮业的热度进一步升温。4月8日，大连市政府新闻办公室召开“0411 大连邀邀”主题活动新闻发布会。该活动由大连市委宣传部、市商务局、市文旅局联合指导。其中的重头戏是由大连市饭店协会主办的大连首届0411餐馆周。

　　大连市饭店协会会长林风和介绍，经多维度严格评审，最终近130家门店入围，涵盖海鲜、粤菜、蒙餐等多种经营类型，覆盖大连市中山区、西岗区等多个地区。所有入围门店均推出2—4人精品或爆款套餐，实行明码标价、标准投料，确保品质与分量不打折。

　　用数据和供应链思维“充电”

　　如果说大连的破局在于向外“引流”，那么以沈阳为中心的辽沈餐饮圈，则选择向内“修炼”。三四月份虽是生意的淡季，却是头脑风暴的旺季。

　　4月17日至19日，第13届沈阳餐饮产业博览会在沈阳举办。该展会是东北餐饮行业首个UFI国际认证展、辽宁省4A级品牌展会。据官方数据，本届参展企业达1800余家，源头厂家占比超80%，规模创历史新高。

　　“淡季我们要做的就是磨刀、充电。”辽宁省餐饮烹饪行业协会相关负责人表示，“现在的餐饮需要数据、需要供应链思维。”

　　本届展会以第四届辽宁厨师节为核心，同期举办多项活动。4月18日，由辽宁省餐饮烹饪行业协会联合山东海名国际会展有限公司主办的“味达美杯”2026辽厨风云录味觉巅峰对决暨“厨王争霸赛”正式开赛。协会在官方通知中表示，2026年是“十五五”开局之年，此次活动旨在“传承与创新辽菜文化，淬炼精湛烹饪技艺，发掘培育行业领军人才”“以餐饮之力助推辽宁经济腾飞”。

　　此外，展会还举办了东北餐饮新营销创新增长论坛、东北餐饮食材单品爆款大赛等多元活动，为东北餐饮人提供了学习与交流机会。在淡季，厨师们终于有时间走出厨房，进行技艺的碰撞与切磋。

　　在大连，另一场文旅与餐饮融合的盛会在3月底拉开帷幕。3月27日至30日，第八届中国（大连）国际文化旅游产业交易博览会打造了“大连特色美食长廊”，由大连市餐饮行业协会组织多家本地餐饮企业和食品品牌共同参与，集中呈现大连铁板鱿鱼、老味焖子、海胆馄饨等美食，让观众沉浸式体验城市味道。

　　用产品与复购“守本”

　　淡季不仅仅是学习和推广的季节，更是复盘和淘汰的季节。在本次调查中，记者也发现了“网红经济”退潮的全过程。

　　就在几个月前，一种名为“馄饨酒馆”的新业态在沈阳、长春等地流行，甚至出现了“一条街开10家”的奇观。这种主打怀旧氛围、低度酒与馄饨结合的业态，一度被视为餐饮业淡季引流的神器。然而，在记者的调查中，仅仅火爆了3个月，第一批入局者已经开始黯然离场。

　　跟风入局的网红业态快速降温、优胜劣汰加剧，反观区域商业格局，优质品牌的理性布局正迎来全新变化。赢商网发布的《2025年首店经济报告》显示，全国16城超5900家新首店亮相，沈阳首店数量同比飙升超95%，涨幅在16城中位居前二。这意味着，越来越多品牌正在将东北、将辽宁视为“价值洼地”。这一趋势的背后，离不开辽宁省及沈阳市各级政府持续优化营商环境、出台促消费政策的长期努力。

　　机会与挑战并存。一位在沈阳从事餐饮品牌策划多年的业内人士告诉记者：“三四月份的淡季就像一场‘压力测试’。那些缺乏差异化竞争力、成本管控不力、供应链脆弱的门店，往往最先被淘汰；留下的则是真正深耕产品、精打细算、有稳定客群的实干家。”

　　当前消费者对餐饮消费的性价比要求越来越高。大连市饭店协会监事长朱铁民认为，餐饮企业必须拿出诚意来回馈这座城市多年来的滋养与大家的支持，这背后折射的正是消费理性化的大趋势。

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会相关负责人认为，市场的冷静期恰恰是行业回归本质的良机。餐饮的本质是产品与复购，而非单一的情绪价值。那些真正注重菜品研发、供应链管理和顾客体验的企业，才能在淡季中存活并发展壮大。而政府部门通过规范市场秩序、打击不正当竞争，也为这一轮行业洗牌提供了公平的环境。

　　记者手记

　　淡季，对于弱者是寒风凛冽的冬天；对于强者而言，却是蛰伏蓄力、修炼内功的春天。

　　在辽宁餐饮业经历的一系列变革中，各级政府部门的政策引导与资源投入是“方向盘”，行业协会组织的协调推进是“传动轴”，而广大餐饮企业的创新求索则是“发动机”。在这里，“创新”是基于地域IP与数字化的精准施策；“交流”是以“辽宁厨师节”“厨王争霸赛”为代表的技艺传承与产业融合的深度对接；“求索”则是回归餐饮本质的冷静思考。

　　当这些在淡季播下的种子生根发芽，我们有理由相信，在政府、协会与企业的共同努力下，辽宁的餐饮江湖将在下半年迎来一个更加理性、更具活力的“丰收季”。

　　《中国食品报》(2026年04月29日05版)

　　(责编：叶家茂)