近年来，潼关肉夹馍作为陕西特色美食的代表之一，已从街头巷尾走向世界，实现了从“地域特色”到“产业标杆”的跨越式发展。数据显示，今年前7个月，陕西省渭南市潼关县生产销售速冻饼2.16亿个，出口速冻饼350万个。通过工业化转型解决批量化生产难题、借助产业学院培育专业人才、依托协会与政府合力塑造品牌……一系列精准施策为产业发展注入强劲动力，推动潼关肉夹馍产业迈入高质量发展新阶段。

肉夹馍搭上工业化“快车”

　　潼关肉夹馍已有近1400年的历史，经过潼关手艺人代代相传至今，以“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的特点和“热馍凉肉”工艺而独树一帜、美名远播，早期以纯手工制作为主。近年来，陕西传承“三秦”饮食文化，持续推动美食经济创新发展，潼关肉夹馍已从传统产业成长为标准化、品牌化、规模化程度较高的地方支柱产业。

　　走进潼关县一家肉夹馍企业的速冻饼加工车间，机械臂精准复刻传统制饼流程，“这套设备让每层面饼薄厚保持在0.4毫米，直径12.5厘米，重量110克。”该公司负责人介绍，装袋后的饼坯还可以实现自动打包垒垛，“我们重点改造了电商车间生产线，升级后人工成本预计直降50%。”经过改造后的生产线，生产效率大幅提升，让老手艺搭上了现代化快车。

　　目前，潼关县拥有工业化生产企业10家、生产线33条，直接产值10亿元，间接产值100亿元，速冻饼远销21个国家和地区。

　　为搭上工业化的“快车”，潼关县率先解决肉夹馍饼坯批量化生产及长距离运输的问题，在全国设置15个速冻饼前置仓，实现一处原料供全国、一块面饼渡重洋的目标。今年前7个月，潼关县生产销售速冻饼2.16亿个，出口速冻饼350万个。

　　“现在，潼关肉夹馍产业已经从传统产业成长为地方特色产业，直接或间接带动就业10万余人。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超说，今年，预计全县生产销售速冻饼3.7亿个，出口650万个。

　　潼关肉夹馍已经成为当地县域经济发展的“金字招牌”。陕西省社会科学院经济研究所副所长吴刚说：“以潼关肉夹馍为代表的地方美食‘出海’，不仅是区域餐饮品牌的国际化，更是中国制造标准、文化叙事与商业模式的系统输出，为中国文化‘走出去’探出新路径。”

　　业内人士认为，标准化生产突破了产业发展瓶颈，而现代工厂的工业化生产线与冷链技术，更让潼关肉夹馍的销路越拓越宽。“现代工厂不是取代传统，而是让这份老手艺走得更远。”

多方助力肉夹馍产业发展

　　近年来，从“一馍夹天下”到“一馍供天下”，潼关肉夹馍产业的发展离不开多方协同发力。

　　“潼关肉夹馍”品牌提升系列团体标准论证会近日召开。据悉，该系列标准涵盖了潼关肉夹馍的原料选用、制作工艺、产品质量、包装标识等多个关键环节。与会专家一致认为，“潼关肉夹馍”品牌提升系列团体标准内容全面、科学合理，具有较强的可操作性和前瞻性，符合潼关肉夹馍产业发展需求，对于提升品牌形象、促进产业升级具有重要指导作用。同时，建议根据初步讨论意见，进一步完善和细化标准，尽快推动标准发布实施。

　　作为政企联通的纽带，潼关肉夹馍协会通过一系列精准化、实效化举措，为产业发展注入强劲动力。一方面，推动潼关肉夹馍相关产品进入欧美、东南亚等国家和地区市场；另一方面，创办潼关小吃创业实训基地，累计培训肉夹馍创业人员7000余人，带动全国范围开店超1300余家，累计解决3000余人就业问题。去年5月，在潼关县委、县政府的有力推动下，潼关肉夹馍协会正式发布潼关肉夹馍新版标识，促进潼关肉夹馍品牌的宣传推广、运营管理，提升潼关对外形象，为产业长远发展筑牢根基。坚持以标准化、产业化为突破口，潼关肉夹馍协会积极参与政府关于潼关肉夹馍产业政策的研讨与制作，让“酥脆掉渣、肉香浓郁”的潼关肉夹馍形成稳定的品质标签。

　　产业高质量发展，人才是核心支撑。今年4月，全国首家肉夹馍产业学院——潼关县肉夹馍产业学院诞生。潼关县肉夹馍产业学院由潼关县教育体育局、潼关县人力资源和社会保障局与潼关肉夹馍协会、潼关县职业教育中心合作成立，首批45名学生从潼关县职业教育中心连锁经营与管理专业选拔。课程涵盖实训和理论教学，锚定肉夹馍产业全链条，构建起“传统技艺传承+现代产业运营”的培养体系。

　　“我们不是简单地培养打馍师傅，而是培养懂技艺、会管理、能创新的产业人才。”潼关县肉夹馍产业学院院长张鹏飞说，“职业教育必须紧跟产业需求。我们通过‘政府引导、行业主导、企业参与、学校落地’四方协同机制，以校企合作畅通产教融合渠道，将‘小特产’的传统技艺、地域特色转化为标准化生产流程、品牌化运营模式。”

　　此外，潼关县高度重视肉夹馍的品牌塑造，通过参加世博会、消博会、丝博会等各类大型展会，举办潼关肉夹馍产业高质量发展大会等活动，不断提升品牌知名度。

　　业内人士指出，潼关肉夹馍的出圈，是传统美食传承与创新的典范，更是乡村振兴和县域经济高质量发展的生动实践。未来，潼关县将继续推动肉夹馍产业向更高层次迈进，让这道承载着历史与文化的传统美食，在全球舞台上绽放更加耀眼的光芒。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2025年08月29日05版）

　　( 责编：叶家茂)