作为最受海外消费者欢迎的中餐品类之一，火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，正在海外寻找自己的一席之地。国际咨询机构弗若斯特沙利文预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，其中火锅品类有望达到289亿美元。作为火锅供应链的火锅底料相关企业，在国内市场竞争加剧的境况下，也乘着这股东风“扬帆起航”。

底料跟着火锅加速“出海”

　　企业越来越多，赛道日益拥挤，火锅市场竞争进一步加剧。红餐研究院发布的《火锅品类发展报告2023》显示，2023年前11个月，火锅相关企业新增 6.6万家，同比增长31.4%。企查查数据显示，今年1—5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家。此外，从长期来看，国内火锅市场已步入存量阶段，艾媒咨询发布数据显示，国内火锅行业市场规模增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和。

　　面对行业“内卷”，在力求打破自身发展瓶颈的同时，一批火锅品牌正加速“出海”。“连锁火锅第一股”呷哺呷哺已经在2023年年初成立国际事业部，同年在新加坡开出海外首店。国内老牌涮羊肉火锅小肥羊以“快乐小羊”的新身份出现在海外市场，首店落地美国波士顿。海底捞的海外业务起源于2012年，截至2023年底，其在国际市场共经营115家海底捞火锅餐厅。此外，小龙坎、大龙燚、朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在积极布局海外市场。

　　火锅品牌的“出海”热潮，带动了以火锅底料为主的供应链企业。不少供应链企业积极在海外布局B端和C端，期望打开新的市场；也有一些火锅品牌在海外建起火锅底料炒制的中央厨房，不仅用于自家火锅店，也对外销售。但他们需从国内进口一些配料，加上近年来海外购物渠道的多元化，火锅底料出口迎来新市场。

　　四川申唐食品科技有限公司（以下简称“申唐产业”）是一家以生产火锅底料为主的食品供应链企业。在弗若斯特沙利文发布的最新调研报告中，申唐产业以10多万吨火锅底料的年产量，成为全国火锅底料生产企业里最大的单体工厂。目前，申唐产业的火锅底料出口26个国家和地区。“主要还是供应链端口，为一些大型连锁餐饮服务，我们的自有火锅底料品牌九眼桥也在出口。”申唐产业创始人唐申表示，未来会加大自有品牌的销量。

　　不仅是火锅门店，火锅底料还出现在国外商超的货架上。德庄火锅品牌营销总监李加壹介绍，德庄产品目前遍布全球50多个国家的各个大型商超，包括开市客、沃玛特、Conad等海外头部商超集团，还与70多家海外进口公司建立了合作。

　　重庆是火锅底料的主要生产基地。近几年，一袋袋火锅底料将重庆火锅的麻辣鲜香呈现给外国消费者，成为“网红美食”，走俏海外市场。据重庆海关统计，2023年1月至2024年5月，重庆海关监管出口火锅底料1704.89吨，货值5075.43万元。其中，今年1—5月，重庆海关监管出口的火锅底料货重和货值，同比分别增长56.11%、43.41%，主要出口韩国、新加坡、美国等30多个国家和地区。

　　“目前，海外购买火锅底料的主力军是华人，外国消费者尚在培育期。”从事食品出口多年的重庆好媳妇食品有限公司总经理侯小康说，因携带方便、储存时间长，火锅底料不仅解了华人的乡愁，也在征服全世界食客的味蕾。

　　有从业人员表示，在火锅底料出口过程中，一些海外经销商还要求他们新增一些当地口味的火锅底料，随着这样的互动越来越多，相关产业链会更加壮大。

赢得当地消费者口碑是关键

　　业内人士提醒，火锅底料“出海”面临国际壁垒与行业监管挑战等诸多难题。早在2021年年初，成都扬名食品有限公司生产的“名扬”火锅底料，就在美国遭遇被召回的事件。原因是该产品含有牛油，而中国不具备进口牛肉产品无须FSIS复检的资格。实际上，扬名公司对出口业务十分用心，甚至专业建设了一条针对美国市场的生产线。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，国内企业“出海”必须非常精准地熟悉对方国家的法律法规，并做好市场调研，掌握相关品类的标准。“当企业达到了标准的时候，后续有什么纠纷都可以通过法律途径协商解决。”

　　除了政策法规，火锅底料“出海”还面临哪些痛点和盲点？唐申表示，火锅底料作为供应链产品，在“出海”过程中应注意产品本地化与创新的矛盾、国外文化适应性挑战、团队管理等问题。“未来‘出海’是申唐产业发展的必然趋势，不‘出海’就出局。”唐申介绍，未来公司将继续提升竞争力，加强数字化建设，提升生产效能；提升组织能力，加速海外市场渗透；做好优质供应链布局，稳固扩张全球供应链采购系统；创新优化产品，适应并赢得当地市场。

　　小龙坎旗下的火锅底料工厂年产能在10万吨左右，除了旗下的火锅门店自用之外，其代工合作品牌有联合利华、海天味业、良品铺子、海欣食品、吉香居等。小龙坎方面表示，随着中餐在全球范围内的广泛传播和接受度的提升，国产复合调味品也随之“出海”。其在海外采取的是合作模式，未来将进一步提升国际物流的运输效率及准确度，深入了解国际市场复合调味品的需求趋势及偏好，研发具有独特风味和差异化的产品。

　　侯小康说，火锅底料作为预包装食品，其出口涉及方方面面，从配料、制作、检验、包装到发货，任何一个环节出错，就有可能“满盘皆输”。这就对企业精细化运营提出要求，各项处置必须得当。

　　也有观点表示，火锅底料要走向海外市场，不能只服务于小众的海外华人，只有服务好当地消费者才算是真正的“出海”成功。每个国家都有独具特色的地方文化、地方口味，要针对海外市场进行调研，根据当地消费者口味进行品牌创新和产品创新。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年08月01日04版)

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