本报记者  方雯荣

　　“锁住营养不流失”“复水性好”“保质期长”“零添加”……近年来，我国冻干食品行业凭借诸多优势，不断适应营养健康的消费需求，正逐渐成为市场新宠。近日，记者来到位于福建省漳州市冻干食品产业园的福建立兴食品股份有限公司（以下简称“立兴公司”）进行采访，探究冻干食品如何保障营养健康价值以及龙头企业如何发展新质生产力。

冻干技术保留原料营养成分

　　“这是上午冲泡的云吞，到下午还保持了刚泡时的形状。”立兴公司常务副总经理陈高飞指着桌上一碗似方便碗面的云吞对记者说，“冻干云吞不仅保留了95%以上鲜食云吞的营养和风味，而且即泡即食。”记者随后品尝了一碗冲泡8分钟的云吞，薄皮大馅，爽滑汤鲜，如果与现包的鲜食云吞进行盲评，并不容易辨别。

　　在立兴公司冻干食品研发中心产品展室，冻干食品琳琅满目。冻干水果、蔬菜、茶粉、高端饮品等8大系列近百种冻干产品令人目不暇接。

　　谈起冻干食品，建厂元老陈高飞如数家珍，“冻干即真空冷冻干燥，是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，冻干食品原料通过急冷速冻后真空快速脱水，有22道工序，在零下40摄氏度锁鲜，保持原有的生物活性和营养价值、骨架结构和形态，复水如初，是已知的最好的保鲜技术，不添加防腐剂。”陈高飞介绍，冻干食品属于原生态食品，可以最大限度保留原料的营养成分，许多品种可达95%以上，在长保期内几乎无损失，而一般方法烘干的原料仅能保存50%左右。如花青素是一种在许多果蔬中天然存在的抗氧化剂，保护机体免受氧化损伤，在食品加工中容易损失，但在冻干食品中，花青素可以保留75%—80%。

　　比如立兴公司的冻干酸奶块，已成为“可以装在口袋随时嚼着吃”的潮品。陈高飞介绍，人们喜食酸奶，但液态酸奶属于低温乳制品，需要冷链储藏以防益生菌和蛋白质变质。立兴公司开发的冻干酸奶块搭配冻干果粒等，低温脱水保鲜，锁住营养，无需冷藏，口感酥脆，营养丰富，使传统酸奶成为跨界休闲零食新秀。

把握时代趋势 进军冻干产业

　　作为国内冻干食品领军企业，立兴公司开发的产品使消费者享受到了复合型冻干食品赋予的现代食品价值。

　　立兴公司董事长林解本说，“立志创业，兴企强国”是他和同事们的创业梦。他认为，实现食品行业高质量发展，作为企业领导必须审时度势，掌握趋势，顺势而为，才能找到起点奔向未来。

　　漳州是“中国罐头之都”，1996年，林解本创立立兴公司投身罐头食品制造。1996年，在国企食品厂从事管理工作的林解本和伙伴王永和下海，1998年成立立兴食品集团，经过10年打拼，罐头食品畅销国内并远销海外。

　　瞄准国际营养健康消费趋势，2006年，立兴公司投资生产冻干食品，开展第二次创业。

　　立兴公司总经理郭树松介绍，那时国际市场流行绿色、营养、方便的冻干食品，需求快速增长。国外冻干食品研究起源于20世纪40年代，70—80年代，进入工业化生产时代。而我国冻干食品制造业起步较晚，市场需求较低，但我国冻干食品原料资源丰富、生产加工成本低，处于工业化、规模化生产起步阶段，具有发展潜力和优势。立兴公司投资2.5亿元引进国际先进设备生产冻干食品，主攻国际市场，加工出口冻干果蔬等初级冻干原料及少量国内需求的食品配料，这一战略选择不仅使立兴公司成为国内较早实现冻干食品制造工业化、规模化的企业，也较好抵御了2008年国际经济危机对公司出口罐头的冲击，实现逆势增长。

　　瞄准国内营养健康消费需求，立兴公司从2011年开始研发休闲和复合型冻干方便食品，成立冻干食品研发中心，开启了第三次创业时期。

　　这一时期，冻干企业风起云涌，有脱水设备就可加工生产冻干产品，赛道拥挤，而国内市场需求的复合型冻干方便食品却少有问津。“中国饮食文化博大精深，人们不满足于吃饱吃好，对营养健康、口味丰富的方便食品需求日益增加，开辟国内市场、挖掘传统名吃、开发复合型冻干方便食品，是立兴公司新时期的奋斗方向，也将成为行业新增长点。”郭树松说，立兴公司加大投资、广聚人才，从研发生产冻干米粥、蛋花汤开始，继而在国内率先推出近百种复合型冻干方便食品，成为国内冻干食品龙头和标杆企业，产品畅销全国各地并出口欧盟、美国、日本、加拿大等国家和地区，企业实现了华丽转身。

科技先导 建设世界级冻干食品企业

　　产品光鲜的背后，折射出立兴人昂扬向上敢为人先的时代精神。

　　“立兴的目标是建设世界级的冻干食品企业，我们紧紧抓住新时期大众营养健康消费需求上升的历史机遇，以科技为先导、以市场需求为目标，全面布局产品创新工作。通过技术创新使消费者享受冻干食品价值，实现企业发展。”郭树松说。

　　创业艰难百战多。立兴公司由过去主要依靠出口冻干食品原料，迭代创新为开拓国内复合型冻干食品消费市场，对科研、生产、营销来说是一场革命。与过去长期外贸出口冻干原料脱水切块装罐工艺相比，复合型冻干食品及菜肴要挖掘本土饮食文化和传统，从风味研究、营养价值、原辅料配伍、原汁原味还原、包装设计、市场营销等方面需要进行全方位创新和整合。

　　市场就是战场。立兴人围绕构建以技术创新为核心的硬核竞争力，开展全体系、全产业链作战模式。强化科研，基础研究，借脑融智，与大连工业大学、天津科技大学、江南大学、福建农林大学等科研院校加强合作，对科技人员实行科研产品与市场销售额挂钩奖励，年科研经费投入占比增加到销售收入总额的8%以上。这些举措使科研成果和专利喷涌而出，目前已取得13项发明专利，12项实用新型专利，10项外观专利，专利均实现100%技术成果转化。

　　“立兴拒绝低水平竞争和发展，竞争高端优质食品赛道。”陈高飞介绍，立兴公司立足于开发精准营养和高品质的复合型冻干食品。在婴幼儿食品方面，先后攻克科学强化营养配方、实验检测能力、原料精选溯源管理、食品安全过程管控、生产加工配套工艺等难关，开发出“益生菌水果味酸奶溶豆”等系列产品，获得广大宝妈认可。

　　“一碗冻干云吞用了4年才研发成功，这在食品行业非常罕见。”云吞是很多消费者喜食的一款大众小吃，研发出一种像方便面一样的冻干云吞，无需冷链，开袋冲泡，随时享用，成为立兴公司科研道路上的一个小小的目标。然而，这个项目难在冻干云吞如何“复水如初”。比如，云吞面皮的面粉筛选、和面、含水量及结构孔径、加工湿度温度，馅料保湿保鲜研究及工艺配套等，许多看似简单的问题，都要请教国内外的专家。历经科研人员1400多天鏖战，攻克各种难关，终于使冻干云吞成为消费者舌尖考验合格的美味小吃。

　　“这种攻坚克难的工匠精神铸就了国家级高新技术企业的基石，立兴公司将担当社会责任，持续科研，为人民美好生活奉献更多冻干新产品。”陈高飞说。

《中国食品报》(2024年06月06日02版)

　　(责编：周 岩)