今年以来，市场监管总局聚焦群众关切，组织开展以“放心看得见，消费更安全”为主题的食品安全“你点我检 服务惠民生”活动，通过进校园、进商超、进社区、进乡村等方式，根据群众点检，共抽检“一老一小”食品、校园食品、大宗食品、节令食品等26万批次，为消费者提供群众身边的食品安全监管服务，努力营造放心安全的消费环境。业内人士指出，食品安全管理是健康中国发展过程中的重要环节，是促进社会安全稳定发展的基本需求。为了应对新的挑战，相关部门需要不断改进和更新检测技术，政府、科研机构和企业应该加大资金和资源的投入，支持食品检验检测技术的研究和开发。

“技术流”发挥大作用

　　食品检验检测技术是指通过一系列的技术和方法，对食品进行安全性、健康性、新鲜度、营养成分等方面的检测和判断，以确保食品符合相关标准和规定的过程，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。

　　资料显示，目前，食品检验检测技术的常用方法和技术主要有物理检测法，即通过测量食品的外观、质地、结构、密度等物理指标，进行判断和检测，例如比重计、电子鼻等仪器设；化学检测法，即通过化学反应、化验分析等方法，对食品中的营养成分、添加剂、农药残留等化学指标进行检测和判断，例如分光光度计、气相色谱仪等仪器设备；生物检测法，即通过微生物、生物化学等方法，对食品的新鲜度、致病菌、毒素等生物指标进行检测和判断，例如PCR仪、酶标仪等仪器设备；免疫学检测法，即通过抗原抗体反应等免疫学方法，对食品中的蛋白质、激素等生物指标进行检测和判断，例如酶标抗体、免疫分析仪等仪器设备；分子生物学检测法，即通过核酸杂交、基因芯片等技术，对食品中的病毒、基因片段等分子生物学指标进行检测和判断，例如基因测序仪等仪器设备。

　　业内人示指出，检验检测行业作为国家确定的高技术服务业、生产性服务业、科技服务业和战略性新兴产业，在保障产品质量、维护消费者安全、促进经济高质量发展等方面发挥着至关重要的作用。

　　近年来，国家对食品安全领域的重视不断加强，政策扶持力度不断加大，为食品检验检测行业提供了广阔的发展空间。同时，随着科学技术的发展，食品检验检测技术也在不断进步和提高，为食品安全提供了更强大的科技支持，不仅可以保障人们的健康和生命安全、推动食品行业的发展、维护消费者的合法权益，更能在一定程度上促进国际贸易的发展。

　　根据市场监管总局公布的统计数据，截至2023年底，我国获得资质认定和其他专业领域法定资格、资质的各类检验检测机构共有53834家，比上年增长2.02%；全年实现营业收入4670.09亿元，比上年增长9.22%。行业规模持续扩大，市场结构不断优化，民营检验检测机构占比持续上升，外资检验检测机构保持稳中向好。

食品快检“遍地开花”

　　家住浙江省杭州市西湖区的刘阿姨前几天在一家生鲜门店买菜，看到一位穿着红马甲的工作人员挑选了几种蔬菜，小心翼翼地装进塑料袋密封好，到收银台结账后在一台仪器上签了个字便离开了。刘阿姨好奇地问老板娘“红马甲”是干吗的，老板娘笑着说：“他是给我们店里的生鲜商品做‘体检’的！”

　　老板娘口中的给生鲜商品“体检”，其实是浙江省正在大力推进的“菜篮子安全守护微改革”中的一个方面。自今年7月起，杭州市西湖区的400多家生鲜门店实现了快检全覆盖，有专门的检测人员到门店取样，送到附近的专业检测点进行快检，每家门店每周至少抽检一次。

　　“以往，快检大多针对农贸市场里销售的生鲜产品，而离家更近、老百姓更常去的生鲜门店基本上游离在快检范围之外，就算有，一家门店每年也就抽检一两次。”西湖区市场监管局相关负责人介绍，“现在我们增设了检测点，实现了全区400多家生鲜门店快检全覆盖，每家门店每周至少抽检一次，频率大大提升。”

　　距离西湖区840公里的江西省赣州经开区，类似的事情也在上演。“每天过来买菜都要看看显示屏上的快检结果，蔬菜、瘦肉检测合不合格，一目了然，买菜更放心。”近日，在经开区宝塔农贸市场买菜的王女士指着一块显示屏，上面正滚动播放当天农产品快检结果。

　　近年来，经开区市场监管分局大力推进食品安全快检室建设，充分发挥食品快检的快速筛查作用，着力保障群众的“菜篮子”安全。目前，全区7个农贸市场快检室每天有条不紊地开展蔬菜、肉类等产品的检测，今年以来快检农产品2.5万余批次。“快检中发现不合格产品我们要求立即下架，并启动法检程序，根据法检结果进行相应处置，形成监管闭环。”该局食品安全监管股负责人曾蔚介绍。

　　值得一提的是，不仅快检的频率提升、覆盖面积加大，检测试剂也升级换代了。眼下正是秋季蔬果和各类水产的上市旺季，在湖南省衡阳市衡阳县台源镇农产品质量安全监管站，检测人员正利用胶体金试剂，对随机购买的辣椒、豇豆等蔬菜进行农药残留快速检测。据悉，所有数据经手机上传至国家农产品质量安全追溯平台湖南省应用系统，检测合格就能直接打印承诺达标合格证，整个过程只需要10分钟，十分方便高效。

　　快检是发现食品质量安全问题最快速有效的方法。山东巨野、陕西汉中、黑龙江密西将快检车开进校园；北京丰台、贵州贵阳、安徽滁州持续开展“你点我检”系列活动……全国各地区通过监督抽检，靶向跟踪消除安全隐患，为群众的餐桌安全筑起一道坚不可摧的屏障。

新技术助力行业发展

　　除了快检技术，其他食品检验检测技术也在加速发展。今年年初，华中科技大学生命科学与技术学院刘钢教授、量准公司黄丽萍博士团队及南京师范大学食品与制药工程学院李亚楠副教授团队合作，开发了一种新型生物传感器——APNMSPR，用于一步式快速多联定量分析鸡蛋中的微量小分子氟苯尼考、氟虫腈和恩诺沙星，与传统方法相比，灵敏度提高1000倍，分析时间缩短15倍。今年8月，实朴检测新获得了一项名为“一种食品检测用快速取样器”的实用新型专利授权，这是一种食品检测用快速取样器，可高效快速地对待检测食品进行取样。今年9月，丽水蓝城农科检测技术有限公司“一种用于农产品种植的土壤检测装置及方法”专利通过申请，可用于农产品种植的土壤检测，解决了目前在对土壤检测而取样的设备难以保障样本完整性和代表性的技术问题……

　　业内人士指出，食品检验检测作为一项重要的技术手段，对食品行业高质量发展有着非常重要的作用和意义。而随着全球经济的发展和居民生活水平的提高，对产品和服务的质量、安全性和合规性要求日益提高，对检验检测服务提出了更高的要求，建议加强对食品鉴定的重视和支持，推动食品鉴定技术的不断创新和发展；尽快搭建食品真实性技术方法标准体系，并将其运用到食品监管和行业保障中；政府、社会各方共同努力，为检验检测行业的创新发展提供良好的制度保障、法律支撑和产权保护环境，共同推动我国检验检测行业的健康、快速发展。

　　也有观点认为，食品检验检测行业未来发展趋势将主要体现在技术创新、市场需求扩大、产业链整合、智能化和信息化以及国际化发展等方面。随着科技的不断进步和人们对食品安全和健康的关注不断提高，食品检验检测市场需求将进一步扩大。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年10月08日03版)

(责编：高娇娣)