悠悠万事，吃饭为大。2022年全国两会期间，习近平总书记提出“要树立大食物观”。“大食物观”的出发点和落脚点是顺应民众食品消费结构的变化趋势，确保民众吃得安全健康、营养均衡。中国食品科学技术学会连续13载携手国际食品科技联盟，围绕“以‘大食物观’把握食品安全与健康新机遇”的主题，于6月21—23日在线召开2022年国际食品安全与健康大会。

　　作为全球食品安全与营养健康领域权威性与高端性并重的国际盛会，大会将继续以服务政府决策和回应行业热点问题为导向，立足科技创新，汇聚全球智慧，把脉食品安全与健康发展的新机遇与挑战，搭建政府与产业沟通合作的桥梁纽带，为我国食品安全体系建设提供国际经验参考，为健康中国建设作出积极贡献。本次大会将呈现十大精彩看点。

2021年国际食品安全与健康大会现场

　　看点 1

　　面向世界科技前沿

　　跨学科交叉融合引领可持续发展

　　在本次大会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石将就“国际前沿动态：食品安全的前沿进展”为观众带来国际食品安全相关领域最新动态。中国科学院院士、中国科学院大学资源与环境学院院长江桂斌将围绕环境科学与食品科学议题，为与会代表展示全新跨学科视角。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚将就“树立‘大食物观’，向植物动物微生物要蛋白”，从合成生物学及政策角度，探讨未来食品的任务与挑战。荷兰瓦赫宁根食品安全研究院食品安全高级科学家Hans J.P. Marvin将围绕“AI和大数据在食品安全中的应用”，解析人工智能与数据结合赋能食品安全的新思路。近年来，“碳足迹”得到广泛关注和研究，然而，在各种日常用品和食品的生产、加工过程中的水耗——“水足迹”同样不容忽视，为此大会特邀请国际知名专家，就“食品加工中的‘水足迹’”阐述前瞻性观点，以期引起行业的重视。

　　看点 2

　　从“科学三减”到“双轮驱动”

　　践行健康中国的科学方案

　　在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成双轮驱动的格局，对此，大会将以“双轮驱动创新提升未来食品安全与健康内涵”为题，以专业的科学视角分享科技界的观点。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇将就“食药同源新型健康食品的开发与应用”与参会代表分享交流。国际食品科学院院士、日本大阪市立大学教授西城胜好将围绕“老龄化社会的健康需求——日本老年食品研发的启示”，分享日本老年食品的成功研发经验。AOAC主席Tony Lupo将以“快检在食品安全中的应用”为题，分享行业关注的补充检验方法等快检技术的应用与展望。此外，大会还将邀请食品监管领域的权威专家，就“疫情防控下的食品供应链保障”进行探讨交流。

　　看点 3

　　从原料创新到技术革新

　　激发食品产业创新活力

　　食品科技发展日新月异，推动食品工业快速发展，新的功能性配料和新的加工技术是食品科技创新的重要发力点，也是保障食品安全、提升食品健康效能的重要抓手。为了满足人民群众对美好生活的向往和对营养健康的需求，食品工业新原料的创新、新技术的变革持续稳步进行着。如何依靠原料、技术等的多向发力，构建人民群众满意的食品安全与健康局面，开拓消费市场，备受整个食品行业关注。

　　大会将围绕“新原料、新技术助力食品安全与健康新发展”，邀请来自高校、企业、科研院所的国内外专家，围绕食品新原料创新、加工工艺及技术革新，以及如何确保新的原料合规应用于食品等话题，交流其在食品产业安全与健康发展中的重要作用，助力我国食品产业释放创新活力，持续稳定地满足人民对美味可口、安全营养食品的需求。

　　看点 4

　　聚焦新型食品资源

　　把脉新型食品的安全管理

　　随着全球人口数量不断攀升，实现可持续的食品供应逐渐成为世界各国的重要挑战。尤其是近年以来，疫情给生产生活带来诸多不确定性，以及局部气候变化对食物生产和流通的影响，导致食物供应链的安全变得高度不确定。因此，深入挖掘新型食品资源、塑造未来食品新格局成为了全球各国关注的研究重点。以替代蛋白（如植物、藻类、微生物）等为代表的新型食品原料，以植物基食品、细胞培养食品的开发在国际范围内受到追捧。同时，以国际食品法典委员会（CAC）为代表的国际组织正在积极探讨如何客观评估新型食品带来的益处和风险。

　　鉴于此，大会设置“新型食品管理前瞻”专题，将深入解读国内外新型食品的现状与风险评估，重点围绕目前在世界范围内已有研究基础的植物基食品、细胞培养肉、酵母蛋白以及藻类资源的研究开发和食用安全等方面，进行深入探讨。同时，以3D打印食品为代表的新型食品加工技术也将在本专题进行介绍。

　　看点 5

　　解析乳业科技前沿

　　对接儿童健康新需求

　　近年来，伴随着我国社会经济的迅速发展及人们物质生活水平的不断提高，儿童营养愈发受到重视。儿童处于生长发育的关键阶段，均衡营养对保障其生长发育及维持全生命周期健康至关重要，营养缺乏会影响其身高体重及健康的体格形态，更影响其认知及心理健康。乳品富含营养物质，在提升儿童营养健康水平方面发挥着重要作用，如何通过科技创新开发更适于儿童营养需求的乳品，需要食品科学、营养学、临床医学、公共卫生等多学科的协同创新，以推进更深入的研究。

　　为此，大会特设“乳品科技与儿童营养健康论坛”，重点就乳品成分对儿童健康作用的最新成果，新加工技术，敏感性活性物质稳态保留技术及针对儿童营养需求的乳品创新实践等话题进行深入研讨。另外，2021年，中国食品科学技术学会正式发布了《乳品与儿童营养共识》（精简版），共识专家组在此基础上进一步引入大量翔实的数据与资料，形成的《乳品与儿童营养共识》（详细版）也将在本次论坛正式发布。

　　看点 6

　　关注老年人群健康需求

　　探讨健康老龄化中的食品界行动

　　随着生活水平的提升以及医疗条件的大力改善，我国老年人口的数量快速增长。据第七次全国人口普查结果显示，我国60岁以上老年人口占比18.7%，65岁以上老年人口占比13.5%，预计到2050年，老龄人口将达到4.79亿，我国将进入中度老龄化社会。老年人由于生理功能衰退，进行正常的饮食的能力退化，可能会导致营养缺乏、体能下降和身体质量降低，严重者会因营养不良引发各种疾病。因此，如何利用食品科技创新护航健康老龄化，已成为目前亟待解决的重要社会问题。

　　在“食品科技创新与健康老龄化”专题上，将基于我国人口占比情况以及老年人当前营养健康现状为背景，探讨老年人膳食营养需求及饮食特点、老年人感官变化和饮食机理、老年人肌肉衰减综合征与营养干预等健康老龄化面临的突出问题。同时，鉴于我国老年食品的研究起步较晚，将邀请国际专家解读老年食品营养干预现状与趋势、日本有关老年食品的法规现状等方面问题。面对老年人饮食变化与需求，科技界与产业界将针对适宜老年饮食变化的鱼糜类等易咀嚼、消化和吸收的食品原料营养创新及解决方案等进行分享。

　　看点 7

　　融合科学与行业需求

　　构建严谨实用的标准法规体系

　　自习近平总书记提出“最严谨的标准”要求以来，我国积极推动相关法规体系完善，提升食品安全标准管理，协调各类食品标准关系。随着食品科技的快速发展与人民群众对食品需求的不断提高，行业发展日新月异，对标准法规建设提出了新的挑战，不仅标准法规制定的科学基础要扎实，还要协调行业创新发展需要，建设严谨实用的标准法规体系成为业界关心焦点。

　　为此，大会聚焦“融合科学与行业需求的标准法规建设”，将邀请来自食品科学、政策法规等领域的权威专家与行业代表共同就我国食品安全管理战略、行业高度关注的标准法规热点问题、科技创新开创食品安全新局面以及国际相关标准管理等方面内容，展开交流碰撞，旨在推动食品科学研究与行业标准法规需求对接，同时助力标准法规建设充分融合科学与行业实际，从而引领行业长远稳定发展。

　　看点8

　　把脉特食行业发展

　　引领产业多元化创新

　　特殊食品作为食品工业重要组成部分，是长期保持较快增长的朝阳产业。随着行业不断发展壮大，特殊食品行业不断完善标准体系、创新管理模式、强化科技创新，以精准营养策略为导向，持续高质量发展。进入新发展阶段，食品科技发展更加多元化，研究水平不断深入，一系列新技术、新功能性原料在特殊食品开发中获得应用，我国特殊食品行业发展也迎来了新的机遇期，在此过程中市场也呈现出新的变化和需求。

　　聚焦当前特殊食品行业最新政策与科技动态，大会设置“科技与政策驱动下的特殊食品行业新动态”专题，将深入分析我国特殊食品行业发展的新特征、产品注册审批新要求、功能性评价的新方法，以及新兴功能原料开发进展等话题。把脉特殊食品产业发展新趋势，从强化技术创新、积极推进多元产品迭代升级为着力点，探寻我国特殊食品行业以科技智慧引领产业创新发展之路。

　　看点9

　　面对新需求

　　共话食品安全风险预警交流新模式

　　食品安全是关乎人人的重大基本民生问题，而食品安全风险预警和风险交流正是人民群众在食品安全中真切体会获得感、幸福感和安全感的重要保障。当前，我国食品安全整体形势稳中向好，食品安全监管理念亦由“危机应对”转向“风险预防”；食品安全舆论环境明显改善，消费者对食品安全的信任危机也在逐渐化解；同时，国人科学素养不断提升，对食品安全基本知识有了一定程度的积累；互联网时代信息的快速传播，使公众获取信息的渠道日渐多元等。诸多外界环境因素的变化均对食品安全风险预警和风险交流提出了新的需求。

　　立足于新发展阶段，为满足新发展需求，本届大会特别设置“食品安全风险预警交流新需求与新挑战”专题。邀请国内外监管部门负责人和权威专家及产业界、媒体代表，聚焦新需求与新挑战，从食品安全文化、食品安全监管、食品安全舆情变化等不同维度，深入剖析新时代食品安全风险交流理念的迭代更新，以及科技界、产业界、媒体与消费者之间如何开展有效沟通，以期为新时代我国食品安全风险预警和风险交流提供新思路。

　　看点10

　　聚焦功能声称与分类

　　探索功能食品科学管理之路

　　近年来，随着国民收入水平的提高以及对营养健康的关注，消费者对于对具有保健功能的食品的需求日益旺盛，保健食品消费已成常态，市场潜力巨大。消费者的强大需求也使得食品行业对分类更加精细、对更加灵活的食品功能声称管理的需求愈加迫切。国际上对食品功能声称管理各具特色，部分发达国家或地区功能食品的管理对我国食品功能声称管理具有一定的参考价值。因此，研究功能食品行业发展较好的国家或地区的管理思路，结合我国国情，提前规划我国功能声称与保健食品分类管理方式，有利于促进食品产业的健康和可持续发展，更好地服务人民健康。

　　为此，大会特设“功能声称与保健食品管理的科学衔接”专题，将邀请来自食品科学、政策法规等领域的权威专家，介绍国际功能食品分类管理情况、食品功能评价程序与方法，以及国内市场对食品功能声称分类管理的需求。基于2021年国际食品安全与健康大会“中国功能食品发展中的科技与政策问题”专题成果，进一步延伸讨论食品功能声称与分类管理的科学衔接，提出基于科学与行业实际的建议，推进我国食品产业长效发展，增强保健食品的市场竞争力。

关注鲜食工厂食安风险

将重心前移至生产车间

　　食品安全一直是社会关注的热点话题，也是保障民生福祉的重要举措。在“从农田到餐桌”的产业链条中，食品生产加工环节起着至关重要的作用，食品企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务将食品安全隐患消除在食品生产加工环节。因此，定期开展对食品生产人员技术培训，增强从业人员的风险防范意识和规范操作意识显得尤其重要。

　　为此，在大会召开前夕，主办方将围绕“鲜食工厂食安风险和预防”设立培训班。该培训班聚焦食品企业卫生规范、鲜食类产品生产加工过程中潜在的食品安全风险防范等具体问题，邀请国内食品行业专家进行解析，并通过企业的典型案例分享，共同探讨、交流食品加工企业的最佳解决方案，提升食品生产加工企业的风险防范意识，探索食品安全问题的解决之道。

《中国食品报》(2022年06月08日04版)

　　（责编：高 娜）