当前，反对餐饮浪费已成为全民认同的共识和追求的风尚，节约粮食、光盘行动的倡导已经深入人心。将反浪费持久地推进下去，已经成为时代的呼唤。要完成这个大目标，需要社会的共治，更需要餐饮企业的担当。

　　以前，经常看到这样的现象，吃自助餐取水果的时候，没有吃完的餐食就被服务员收走；用餐的时候某个菜品因烹制存在缺陷被整盘剩在餐桌；点菜时询问菜量大小和数量是否合适，服务员不置可否……还有进货数量过大，物料保存不当，后厨操作粗放等。《中国城市餐饮食物浪费报告》指出，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。其中，大型聚会浪费达38%，反浪费餐饮企业须做领头羊。

　　餐饮企业在反浪费行动中责任重大，要做的绝不应该只是挂出反对浪费、光盘行动的标语，也绝不能止步于上小份菜，而是要拿出更切实、有效、主动的举措。

　　最近媒体报道了这样的案例：有餐饮企业在大型婚宴后，主动为客人将剩余可食用的菜品分类打包，干净整齐地交给客人带走；有餐饮企业在接受预订宴席时，在不降低标准的前提下，建议客人减少一道菜，并将菜品的用料和品质提高；有餐饮企业把一些适合的菜品从装例盘改为上位菜……这些做法，在保证了食客用餐感受和企业经营收益的同时，也起到了货真价实的反对浪费的作用。这个作用比起发布规定，向消费者宣传，更进了一步。而进一步的背后是企业的用心和勤奋，是企业尽责的力量。一旦餐饮企业都能够根据自身实际状况，推出蕴含主动和智慧的反浪费举措，食物浪费现象一定会大有改观。餐饮企业的主动节约行动和消费者的光盘行动融为一体，就会形成一种更加健康美好的生活方式。

　　可以肯定，餐饮企业针对浪费现象的补缺堵漏，带来的绝不仅是一种良好的风尚，更是餐饮企业高质量的成长。反对浪费任重道远，引领全民共治的作为需循序渐进，成果也不会一蹴而就，但是树立一种态度，把反浪费从被动的响应意识升级为主动的责任意识，则是每个餐饮企业应该并马上要做的事情。

(晓  理)

    《中国食品报》（2020年10月28日  04版）

  （责编：辛 明）