本报记者 罗 晨

　　3月以来，新一轮以奥密克戎变异株为主的新冠肺炎疫情在国内多个省市蔓延。面对反复的疫情环境，普通人在做好防控的同时，通过充足的营养补充加固身体免疫系统防线，也是保护自己的重要手段。近日，记者邀请上海艾兰得营养品有限公司首席科学官贺庆，就疫情背景下的营养补充给出专业建议。贺庆为上海中医药大学博士后，两次获得浙江省科技进步奖二等奖、江苏省“双创人才”奖，拥有丰富的保健食品、婴幼儿食品、特殊医学用途食品和普通食品饮料等领域的营养专业知识。

　　如何通过膳食营养补充提升免疫力？

　　面对新冠病毒，免疫系统是人们抵御其最有力的武器。充足的营养对于免疫的发展、维持和应答至关重要。免疫系统是一个复杂体系，首先是由免疫细胞及组织构成的物理和生化屏障，拦截病毒及病原体，这是先天的第一道防线，俗称为“护卫军”；其次是病毒入侵后，经淋巴细胞训练产生的抗体，俗称为“精锐部队”，由后天防御系统组成。抗体一经触发，免疫系统处于比较活跃状态，新陈代谢变快，需要足够的能量、生物合成的底物及调节分子，而这些都可以从膳食营养中获得。

　　这就要求日常生活要保证均衡饮食、食物多样。首先，多摄入一些优质蛋白来源的食物，如鱼、畜禽来源的瘦肉、蛋奶制品、豆制品等，这些是构建抗体的基石，可以提高机体的抗病毒能力，这是后期“精锐部队”作战的重要粮仓，帮助它们扩充军队、提升战斗力。其次，需要多摄入些新鲜的水果，可选择颜色深、颜色多样的，这些是维生素矿物质的重要来源，可以帮助免疫细胞合成与分化，支援巩固“护城军”。比如“第一道防线守护天使”维生素A可以维持上皮组织和黏膜稳态；“免疫头号助手”维生素C可以抗氧化，增强抗体产生，抵抗病毒；“多面手”维生素D可以产生抗病毒蛋白；“免疫最佳帮手”维生素B族，支持免疫系统相关细胞及因子的合成，保证正常运转等。

　　另外，铁是“免疫必需品”，是参与细胞免疫关键酶的必需成分；锌是“免疫活性剂”，调节细胞免疫活性；硒是“病毒杀手”，有可能防止病毒变异。

　　高危人群如何强化营养？

　　免疫系统在生命不同阶段，发展情况不同，感染风险也不同，而营养不良会损害免疫功能并增加感染风险。

　　儿童期的免疫系统发育不成熟，免疫功能（包括先天免疫力和适应性免疫力）尚不健全，对病毒、细菌的抵抗能力相对较差。因此更应该要均衡膳食，多补充蛋白质以及维生素、矿物质。平时多摄入如金枪鱼（富含n-3多不饱和脂肪酸）、酸奶（富含益生菌、蛋白质、维生素A、锌和钙）、坚果（富含n-3多不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁）、西兰花（富含维生素C、维生素E、铁）等食物。

　　随着年龄增长，免疫系统也会衰老，归因于骨髓产生免疫细胞减少、胸腺退化，使天然T细胞数量减少以及免疫细胞的功能受损。大多数60岁以上的老年人对免疫挑战的反应能力降低，外加营养不良，导致对疫苗接种的反应减弱。另外，年龄增大，咀嚼能力、胃肠道功能相对减弱，日常也会存在营养不足；通常老年人饮食烹调时间久，维生素矿物质损失较多。因此，老年群体更应加强营养补充，除了针对普通人饮食的建议外，可以尝试进行营养强化，如适当补充维生素C、维生素A、硒、n-3多不饱和脂肪酸等，这些物质具有抗炎、抗氧化作用，可以增加抵抗能力。

　　此外，患慢性疾病的人群通常都会伴随着慢性炎症，这也是他们更易受病毒感染、症状较严重的原因。因此，有基础疾病的人群在日常生活中要注意调整饮食习惯，多食用抗炎、抗氧化的食物，如富含维生素C、维生素A、多酚等营养素的新鲜蔬果，富含n-3多不饱和脂肪酸的食物如三文鱼、核桃等，少食用促炎的食物，如肥肉、油炸食品，并减少含糖食品的摄入。

《中国食品报》(2022年06月22日03版)

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