本报记者  连  荷  文/摄

　　在叶秉记买了份冲冲糕，去新桥胡记打包了一份油炸粑稀饭，手上还拎着一杯刚买的小舒冰浆，从黑龙江哈尔滨来贵州安顺旅游的小李和老公又开始在吃何记烙锅、安顺屯堡杀猪饭、红袖套烧烤还是左记夺夺粉中犹豫不决。“太多美味了，刚从黄果树瀑布游玩回来，想着晚上来安顺古城转转，没想到在吃上犯了难，什么都想吃。”小李说。

　　增强“四力”教育实践活动的第二站走进了安顺。眼下，这座位于贵州西部、被喀斯特地貌环抱的城市正以独特的方式“出圈”——并非传统意义上的旅游大市，却因一道道带着“烟火气”的美食，成为游客心中的“隐藏版美食天堂”。今年，安顺继续着眼“吃在安顺”主题，通过系统性策划、全媒体联动、线上线下融合的创新模式，将地方特色美食打造成城市名片，不仅让“小舒冰浆”“林记甜品”等本土品牌实现了日均营业额突破万元，更探索出了一条“美食+文旅”的融合发展之路，为区域经济发展注入了新活力。

　　从“地方味道”到“城市IP”：一场精心策划的“味觉革命”

　　安顺的美食基因，藏在600年的历史长河中。明代屯堡军队带来的江南烹饪技艺与黔中本地食材碰撞出“屯堡菜”的独特风味；布依族、苗族等少数民族的饮食智慧，则孕育了酸汤鱼、油炸粑稀饭等极具辨识度的小吃。然而，长期以来，这些散落街巷的美味只“养在深闺”，缺乏统一的品牌包装与传播声量。

　　2023年以来，安顺市政府持续推进“吃在安顺”主题宣传计划，目标明确：不仅要让游客“吃得好”，更要让安顺美食“叫得响”。这一计划跳出传统旅游宣传的框架，将美食作为核心吸引物，构建起“内容生产—流量转化—消费闭环”的传播链条。

安顺古城里，店员在制作传统美食油炸粑

　　“这个粉的软硬粗细恰到好处，真的好吃，牛肉既不会软粑粑又不会嚼不动”“辣椒没那么辣但是特别香，肉也香”……抖音平台上，美食博主“特别乌啦啦”关于安顺牛肉粉、夺夺粉、烙锅的3条视频合计收获超百万的点赞数。搜索安顺，点赞数排在前列的视频，也均与美食相关。这样的场景，正是“吃在安顺”宣传计划的日常。

　　今年6月，安顺市市长尹恒斌也为安顺美食“带货”：“安顺是‘吃货的天堂’，杨嬢嬢烤小肠、龙老太的夺夺粉、王记的裹卷、林记的甜品、叶秉记的冲冲糕，还有安顺的宫鼎茶，都很好吃，欢迎大家有机会前来品尝。”他常常向国内外游客发出诚挚邀请：“安顺走一次，‘安’‘顺’伴一生。‘舌尖上的安顺’，总有一款美食能拴住你的心、养住你的胃、留住你的人。承载着城市记忆，讲述着风土人情的安顺小吃，期待着与你不期而遇！”

　　一系列的短视频矩阵用“视觉食欲”引爆传播，“屯味六百年”“安顺老字号”抖音、小红书、快手、视频号、微博等账号受到年轻消费者的关注，截至今年10月，共发布355条视频，原创290条，全平台播放量总计达90万次左右。安顺美食主题直播更引爆全网，吸引超14万人次观看，相关话题阅读量超1192万次，海外平台阅览量超150万次，很多外国的网友留言说“原来中国西南还有这样一座‘被低估的美食之都’！”

　　除了在线上平台持续发力，安顺也深挖资源、夯实基础，多元推广、拓展影响。今年11月22—23日成功举办的“寻味安顺 食尚争鲜”第三届安顺美食评选活动，聚焦传统与网红元素，评选出知名黔菜20道、名优小吃20道及3道名宴。活动整合屯堡菜系、特色小吃及各县区非遗、传统美食，有效提升了安顺美食影响力，奠定了出圈资源基础。此外，据安顺市商务局局长景波涛介绍，为了扩大影响，安顺持续组织企业参与陕西西安、福建福州等城市旅游推介会及年货节、农特产品展销、“黔菜黔酒”联动促销等活动。2024年广博会期间，组织屯滋味、小舒冰浆等开展“安顺美食进羊城活动”，现场制作小裹卷、烤小肠、冰浆等，扩大了省外影响力。在2025年第十九届贵州旅游产业发展大会期间，精心制作安顺美食展示品鉴，并组织13家特色老字号小吃及28家农产品加工企业开展免费品尝活动，全方位展示魅力，提升知名度和美誉度。今年10月，组织轿子山破酥包、小舒冰浆、旧州鸡辣子、黔牛香牛肉等特色小吃参加贵州省商务厅举办的“88市集·千山荟萃”——贵州省生态特色美食进景区活动、南方美食市集·贵州站等美食系列活动，让安顺美食征服更多人的味蕾。11月4—5日，安顺市还组织知名餐饮企业参加2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛，老饕居的“凤筋绣球”获评“新派黔菜”，张聚食府的“传统一钵香”获评“传统黔菜”；林记甜品、炊牛翗牛肉粉成功入选“全省十大名小吃”；关岭酸汤牛肉跻身“全省十大名菜”；安顺职业技术学院打造的安顺灌汤猪脚、缤纷黔味圆子荣获“厨艺新秀”称号；贵州省屯滋味餐饮服务管理有限公司、贵州黔牛香清真食品有限公司、贵客天下等11家企业获得全省餐饮“名店”称号；安顺市商务局也因组织工作成效显著，获评大赛组织三等奖。

　　从“流量”到“留量”：构建“美食+文旅”的消费生态

　　当“吃在安顺”的话题热度攀升，如何将线上流量转化为线下消费，成为关键课题。安顺的答案是，打造“全链条”服务体系，让游客“为了美食来，带着记忆走”。

　　记者在小舒冰粉冰浆店点了一份黄瓜冰浆，店员告诉记者，夏天的时候游客多，经常要忙到后半夜，现在天冷了，但是来品尝地道冰浆的消费者依然不少，黄瓜和芒果的冰浆最受欢迎。“冰浆和烙锅、夺夺粉都是绝配，清爽解辣，口感丝滑，我这两天每天都在喝。”同样在点单的消费者朱女士告诉记者，她特意请了年假带家人到贵州玩，原本计划游玩半天就离开，结果家人一致同意再多住一天，“本来只是来看瀑布，没想到被这里的美食‘截和’了！每样都想尝，根本停不下来。” 据了解，国庆期间，小舒冰粉冰浆店日均营业额超3万元。

　　今年安顺还与高德地图合作，推出以历史文化街区、顾府街为主的安顺旅游美食线路，打造升级特色美食街，引导非遗、传统、老字号美食及旅游商品入驻，持续提升安顺美食的曝光度。据安顺古城讲解员陈洁介绍，裹卷、程记汤圆等古城知名小吃深受游客欢迎，每次讲解时，游客都会对这些特色美食充满期待，而这些特色美食也成为古城的一部分，每个年龄段的游客均能找到适合自己的美味。

　　不只是在安顺古城，在有着600年历史、依然保留明朝文化的天龙屯堡，安顺市商务局联合文旅、市场监管部门，共同编制大明屯堡菜系宣传画册，挖掘美食文化故事，构建特色美食品牌体系，精选50家特色旅游餐饮主体，授予“安顺旅游特色美食店”称号，持续进行品牌打造与品质提升。

　　谈到未来发展，尹恒斌表示，安顺将依托黄果树瀑布、安顺古城、屯堡文化等资源，挖掘小吃背后的历史故事，持续深化“小吃+文旅”模式，开展好美食主题游、美食评选等系列活动，讲好小吃背后的“安顺故事”。同时，还将继续抓好安顺古城和顾府街两大街区提升，打造更具吸引力的美食地标，让游客在人间“烟火气”中感受安顺美好。

　　美食撬动经济：一组数据背后的“安顺经验”

　　这种“美食+景区”的场景融合，如今已成为安顺“美食+文旅”战略的重要一环。

　　一系列数据，成为检验“吃在安顺”宣传效应的“试金石”：更深远的影响在于，美食已成为安顺旅游的新“流量入口”，在美食的加持下，去年全市接待游客总人次同比增长10.82%，实现旅游总花费同比增长11.91%，过夜游客量近1315万人次，增长率近20%；今年1—10月，全市接待游客总人次同比增长13.18%，实现旅游总花费同比增长13.38%；从顾府街的烟火升腾到安顺古城的味觉穿越，“白天游玩黄果树看绝美山水、晚上逛逛安顺古城品人间美味”正成为更多游客的选择。数据显示，安顺古城日均客流量2万人次，旺季最高峰值日客流量超10万人次，这标志着安顺成功改变了以往“只看黄果树，不进安顺城”的局面，游客不仅来了，更愿意住下来深度体验。

　　今年年初，安顺完成“安顺老字号”第二批评选，新增46家以民族特色、地方代表、文化传承为主的企业商户，总数达109家，评选激发了企业发展动力，传承弘扬了特色美食文化，增强了产业竞争力。“我们还将与市委宣传部、安顺电视台合作推出‘安顺老字号’系列宣传片集中宣传。对‘老字号’商户进行规范经营指导，加强质量管理。安顺市还拟出台《安顺市传统饮食传承发展条例》加大打击假冒伪劣产品力度，维护品牌声誉。”安顺市商务局副局长郑荣发如是说。

　　当然，挑战依然存在。部分消费者反映，面对激增的客流，有些店家的服务质量有待提升；品牌建设维护也尚待加强，经费投入不足也制约新媒体大规模推广、美食街区基础设施建设和环境优化按计划推进。对此，安顺已开始布局：将建立多部门联合工作机制，制定《安顺小吃出圈工作方案》，积极争取各级专项资金，如今年获贵州省商务厅90万元黔菜产业发展资金支持等；将拓宽社会资本参与渠道，完善美食街区基础设施和配套服务及优化环境等；将继续打造具有广泛影响力的安顺特色旅游餐饮品牌，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，让游客在品尝之外，深度感受饮食文化的厚重。

记者手记

　　夜幕降临，安顺古城的灯火次第亮起。油炸粑稀饭的香气混着酸汤的酸辣，飘过青砖灰瓦；“小舒冰粉冰浆”的霓虹灯牌下，年轻人举着印有“安顺”字样的杯子拍照打卡；远处传来“卖剪粉咯”的吆喝声，带着浓浓的黔西方言腔调。这一刻，美食不再只是简单的果腹之物，还是连接过去与现在的文化纽带、是吸引游客的城市名片，更是安顺人刻在骨子里的骄傲。

　　“吃在安顺”，吃的不仅是味道，更是一份“人间烟火气，最抚凡人心”的温暖。当越来越多的游客因为一道菜来到一座城，当本土品牌借由新媒体走向世界，安顺用实践证明：在文旅融合的时代浪潮中，只要找准“味蕾密码”，小城也能写出“破圈”大文章。

《中国食品报》(2025年11月28日01版）

　　( 责编：罗 晨）