本报记者 袁国凤

　　全球畜禽养殖量逐年升高，我国2019年猪和鸡养殖量居世界第一，牛养殖量居世界第四；总肉类产量居世界第一，牛奶产量居世界第五。兽药对促进我国畜牧业的持续健康发展做出了重大贡献。与此同时，兽药的使用也为动物源性食品带来了兽药残留问题。近日，由中国认证认可协会检测分会、我要测网等联合主办的食品安全在线系列研讨会召开。中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠，中国兽医药品监察所国家兽药残留基准实验室研究员孙雷等专家学者围绕兽药残留检测技术保障动物源性食品安全等相关议题进行了深入探讨。

　　自2013年起，我国不断加强对兽药的监管力度。2019年7月农业农村部发布公告，自2020年1月1日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种，自2020年7月1日起，停止生产含有促生长剂类药物饲料添加剂（中草药除外）的商品饲料。2019年，在发布《食品中兽药最大残留限量》的同时，三部委联合发布了9项兽药残留检测方法食品安全国家标准。2021年，三部委联合发布了36项兽药残留检测方法食品安全国家标准，自今年2月1日起实施。目前，有20项兽残检测食品安全国家标准待发布；另有7项兽残检测食品安全国家标准正在对外征求意见。

　　孙雷表示，合理和科学用药，保障兽药残留不超标是关键问题。食品安全法实施之前，兽药残留检测方法多而杂，相互交叉、重叠、重复，给标准的选择和使用带来诸多困难，清理整合难度很大。食品安全法实施之前的农业农村部公告和国标（GB/T）方法目前依然有效。我国兽药残留检测方法中，色谱串联质谱法已成为主流分析技术，且由单残留向多残留检测方向发展。以肉类中216种兽药残留检测色谱串联质谱法为例，该方法样品前处理过程简便，用时较少，实现了一针进样多种类药物同时检测的目的，降低了成本，提高了工作效率。目前已应用兽药残留监控摸底监测，农产品质量安全风险监测和农产品质量安全专项检测。

　　沈建忠介绍，免疫分析法是当前兽药残留快速筛选检测主流技术。而定量确证检测方法中，通常使用色谱-质谱联用法。用于样品前处理的液液萃取+固相萃取是当前应用最广泛的净化手段之一，其优点是拥有广泛的多种填料，具备灵活多变的优化空间及相对简单的操作步骤。而基于固相萃取的特殊填料有更强的选择性，可提升灵敏度、降低基质效应，但价格相对较高，一般应用于单类化合物。目前国家标准或者行业标准的主流检测方法为单类多残留，而多类多残留检测的样品前处理亟待突破。在兽药残留检测样品前处理方面，沈建忠以实例分析了金属有机框架、共价有机框架、碳纳米管和磁性颗粒等目前主流新型材料的特点与优势。

　　谈到国内标准物质研制现状时，沈建忠表示，我国兽药残留基体标准物质的研制虽起步较晚但研制速度快，目前研制数量已居世界前列，研制逐步规范。与此同时，仍存在发展不平衡，动物性食品相关有证标准物质较少，表现为用于检测兽药残留的标准物质发展速度较为缓慢，与兽药残留检测相关的动物基体标准物质严重缺乏。因此，未来应不断推进兽药残留检测方法标准和限量标准体系的完善，质谱仪小型化和国产化的发展，兽药残留相关高纯度试剂的国产化，加强有证标准物质和同位素内标的研制及高通量、智能化的样品前处理设备的研制等。

　　天津阿尔塔科技有限公司创始人张磊介绍，阿尔塔科技专注于有机化学标准品和稳定同位素标记试剂的研发和生产。有机标准品覆盖食品、环境、临床、农残、兽残等领域，可从根本上解决基础原材料的国产化问题，同时，也提供兽药与稳定同位素标记内标和稳定同位素标记兽药研制服务。SCIEX 中国首席应用专家李立军介绍，SCIEX制定了兽药36项定量检测标准的应对方案，提供6种技术方案，覆盖全25项LC-MS标准，具备灵敏度高和可操作性强的特点。

《中国食品报》(2022年06月28日03版)

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